刺身用什么酱油「吃刺身的酱油哪个最好」(吃刺身要什么酱油)

日本人喜欢吃刺身，只要能做成刺身的，他们都会想法设法的做成刺身，一般而言，做成刺身最多的除了神户牛肉，就是鱼类了，但是把海螺做成刺身的，还是第一次见。普通的海螺到了日本大厨手里，身价马上翻了好几倍。看看日本大厨是怎么把海螺做成刺身的

要把海螺从坚硬的壳里面挑出来不容易，喜欢吃螺蛳的都知道，海螺其实跟螺蛳差不多，鲜活的螺蛳，想要把它从壳里面取出来是不容易的，我们当地吃螺蛳都是把螺丝肉挑出来再炒，很费事。日本大厨对付海螺有一套，有一个专门的工具，把壳捅破一点，海螺肉很容易就被挑出来了

挑出来的海螺肉不能直接吃，因为要做成刺身，所谓刺身就是生吃，刺身只不过是日本人对生吃食物的一种称呼罢了。所以要处理一下，把不能吃的部分都去除掉，首先要去除的就是靠近壳的洞口的部分，这个地方很硬，口感很差，要去掉。然后就是它的唾液腺，在靠近尾部的位置，也要去掉，最后剩下的就是这个最美味的部位了，大厨直接把它切成片

本来以为海螺的尾部，也就是肠子会扔掉我们吃螺蛳一般都会把这部分丢掉，没想到大厨连海螺的肠子也利用起来了，他会怎么做的？你绝对想不到。大厨把肠子放在开水里焯水，然后放在冰块里，最后把最尾端切掉，这里都是脏东西，要的就是剩下的那部分

大厨把切掉的肠放在一个研磨器里，把它压成泥，看着有点恶心，没想到这部分这么细腻，用力一压就跟面糊一下，然后大厨在里面加入日本特殊的刺身酱油，再研磨一下，酱油跟肠子就融合在一起了，一道特殊的蘸料就做好了，日本人叫它肝酱油

刺身是比较讲究摆盘的，这样一个不大的海螺，经过日本大厨的手，做出一大盘的感觉，其实仔细看一下，就几块肉，看着非常漂亮，这就是刺身能够作为日本菜代表的原因。摆盘，选材，刀工都很讲究。怎么样，看着日本大厨做的海螺刺身，蘸着肠子做成的蘸料，流口水了吗?

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