中国有八大菜系,包括粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、川菜、湘菜,那么,究竟哪个菜系未来会成为影响力最大的菜系呢?
首先,川菜、湘菜这两种以辣椒为主的菜系可以剔除,辣椒为多数疾病之忌,从营养学来说,川湘菜系油辣至极,于健康养生不利,难登大雅之堂,加了那么多辣椒和调料,就算放只皮鞋进去都好吃了,问题是大家吃的大概都是调料的味道了,别拿什么开水白菜说事,你家做得出来?
苏、浙、闽、徽四大菜系知名度略低,暂且不提,未来的菜系之争将落在粤菜和鲁菜的头上,鲁菜比较出名,但鲁菜很多菜色要经过深加工,像烧鸭还有什么卤水这种,会损失掉食材的原汁原味,加上鲁菜味道偏咸,于肾不利。
粤菜注重一个“鲜”字,越新鲜越好,清淡为主,清淡可不是不放盐,而是没有太多乱七八糟的配料而已,注重一个原汁原味,随着经济的发展,养生成了人们的重中之重,由此可见,原汁原味、清淡滋补营养的粤菜将来会成为中国人的主要菜色。
鲁菜粤菜都注重一个“鲜”字,但这个鲜的侧重点有所不同。鲁菜的鲜是味道的鲜美,以盐提鲜以汤壮鲜,标志性的高汤在味精大量使用前秒杀一切其他菜系,甚至有人拿这个烫个菜心就成了某菜系拿来装门面的开水白菜。粤菜的鲜更主要说食材的新鲜,所谓“不会游泳的都算不得鲜”,注重原味。其实趋势已经非常明显了,所谓融合菜越来越多,可能今后说某个菜品,只能说哪个菜系的元素更多,很难判定到底属于哪个菜系。
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