云吞面的面是什么面「云吞面的面条叫什么」(云吞面用的面)

广州本地人似乎很少把面当做主食来吃。和同学一起吃饭，有时候我点了面他们就很是惊讶，我追问为什么，他们的答案竟然是觉得吃面是吃不饱的。

因为广州人吃面不多，面食的种类自然也少，单纯就我印象深刻的来说，似乎就只有一种——竹升面，又叫作云吞面。

传统竹升面主要分为三个部分，面，汤，云吞。

面是竹升面，传统是由空心竹筒压制而成的面条，可以在一些粤剧港剧电视电影节目中看到，现实中卖竹升面的很少用这种传统方法了。

面吃起来的口感和北方各种面条大有不同，面一根根是相互分离的，不会坨，放在嘴里很容易咬断，爽口绝不黏连。

听说竹升面和面的时候不用水而用鸭蛋，可惜我并没有亲眼见过，不知道究竟如何！

汤是由大地鱼，鸡，骨头，瑶柱，虾皮混合熬制的高汤，汤讲究鲜而清。可惜我却是无福消受的，无论再怎么正宗的这类鲜汤，喝到嘴里总觉得有点怪味。

云吞由鲜肉碎，虾仁和精致的云吞皮包成，食材最是要求新鲜，煮熟后看起来晶莹剔透，咬一口会有清脆的感觉，混合着汤汁极其鲜美。

上图所示乃是同学带我去到广州本地一家老式小店特意点的云吞面，小店隐藏在闹市中，装饰简单，店面竟然还略略低于马路，颇为奇特。开店的是一对中年夫妇，桌上配着的有腌制的酸白萝卜，小店很小，卫生干净，面也很说的过去！