拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜。而山东是拔丝菜的发祥地,著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等,大约清末民初时期,山东的拔丝菜迅速走向全国,先是京津苏沪,再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了,广泛受到消费者和小朋友们的喜爱。而我们今天说的拔丝地瓜这道菜,美味可口,瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿都留下了淡淡的香味。
制作过程
1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用 。
2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。
3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。
4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。
6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。
烹饪技巧
注意熬糖时火候一定要把握好,也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,或者放生菜,以防沾上糖液。
营养功效
地瓜营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的"十大最佳蔬菜"的冠军。地瓜;又称;红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同,我们北京叫白薯。。红薯有"补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴"的功效,使人"长寿少疾"。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:"味甘,性平。归脾、肾经。""补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。"
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