面为什么粘锅「炒锅煮面后为什么会粘锅」(煮面粘锅是怎么回事)

很多朋友都吃过焖面，有豆角焖面、排骨焖面、海鲜焖面等等，流行于内蒙、陕西、陕西、河北、河南等省。焖面看似做法简单，其实还是需要技巧的，否则面条不是焖糊了，或者就是面条粘成一大坨。那么，如何能够焖出一锅面条根根分明、筋道好吃的焖面呢，下面我就自己制作焖面的一点经验和技巧分享给大家，仅供参考学习。

配菜准备。我用到了豆角、土豆、胡萝卜、猪肉、葱姜蒜等材料。当然朋友们也可以选择其它蔬菜如芹菜、黄豆芽等，反正一定要用耐煮、水分少的蔬菜

选用新鲜的干面条。这个是我在超市买的碱水面条，机器压制的。面条最好选粗点的，不容易黏在一起，也不容易断条。当然，也可以自己擀制手擀面，是最好不过了，比机器面焖出来的味道更好。但是，手擀面做焖面一定要技术过硬，新手最好选用机器面，否则你可能会焖出一锅面疙瘩。因为我曾经就做失败过。

蒸锅篦子上铺笼屉布，将生面条均匀摊平，滴入少许食用油，再用筷子挑散，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右。焖面需不需要提前蒸面条，总会引发网友的争议。还是那句话，技术高的可以直接用生面条做焖面（做法以前发过视频，请朋友们关注我后查找观看）；新手最好是提前将焖面蒸一下，这样做焖面绝对零失败。

将蒸好的面条挑入盆中，挑散晾凉。

将猪肉切条或切片，放入酱油、料酒、盐提前腌制10分钟，将豆角掐头去尾洗净用手掰成小段，将土豆、胡萝卜切成较粗的小条，将葱姜切片，蒜切末。

锅中倒油，油热后下入葱姜蒜爆锅，放入肉片或肉丝滑炒，待肉变色后倒入土豆、胡萝卜、豆角翻炒，放盐、十三香、酱油。留一点蒜末出锅前用。

锅中加入开水，淹没豆角即可。盖上锅盖焖煮3分钟左右，打开盖子，盛出三分之一的汤汁备用。

将蒸好的面团均匀摊放在锅里的菜上，盖上锅盖最小火焖5分钟左右。

再次打开锅盖，将盛出的汤汁均匀浇在面上，并用筷子将面条挑散。再盖上锅盖焖3分钟。

打开锅盖，这时锅里的汤汁基本蒸发的差不多了，将蒜末撒在面条上，用筷子和铲子相互配合，将锅里的面条和下面的菜搅拌均匀，就可出锅装盘了。面条根根分明、筋道好吃！

朋友们，你们学会了吗？请关注我，观看我上传的制作视频。

豆角焖面的技巧

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