玉米馒头为什么硬「为什么玉米面馒头非常铁硬」(玉米面馒头发硬)

营养学家建议我们：多吃粗粮有益身体健康。除了一些豆类，我们平时吃得最多的就是这玉米面了吧？

玉米面很有丰富的膳食纤维，可以吸水膨胀，增加饱腹感，促进消化，刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘，是非常好的减脂主食之一。

经常听到小伙伴们抱怨：为什么自己蒸的玉米面馒头那么硬？不够松软？其实啊无非就这3个原因，一点就破。一是水分不够，二是发酵不足，三是比例不对。

玉米面的吸水性很强，水分不足会导致口感发硬。所以玉米面加水一定要是开水，开水烫过的玉米面口感不会发粘，而且还会增加玉米面的吸水性，水分足，口感就松软。

发酵要足够。有的人心急，看玉米面稍微发酵就以为可以了，其实远远不够。玉米面团一定要发酵到2——3倍大，加一点儿白糖不仅会增加感，还会促进发酵，减少发酵时间。

再就是比例问题了，玉米面本身口感发硬，所以我们要添加一些面粉以增加它的松软度，但比例一定要对，否则玉米面头也是不够松软的。我们以“玉米面果干馒头”为例，来看看玉米面馒头的详细制作方法吧！

——【玉米面果干馒头】——

【食材】：面粉200克，玉米面120克，开水180克，凉水适量，酵母4克，白糖10克，葡萄干50克，蔓越莓40克

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。玉米面最好用细一点儿的，粗玉米面口感不好，可以过筛一下再用。

步骤二：玉米面放在盆中，加入100克刚烧开的水烫一下，搅拌均匀。玉米面烫一下吃起来口感不会发粘，而且容易熟。

步骤三：晾凉之后加入面粉、白糖、酵母，搅拌均匀后，下手揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。夏天温度高，随便放在哪里都会发酵很快。

步骤四：趁着面团发酵的时候，准备一些葡萄干和蔓越莓干，清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。

步骤五：面团发酵到两倍大，拉开面团，里面是密集的蜂窝状态，这样的面团就发酵好了。

步骤六：案板上撒上面粉防粘，取出发酵好的面团，放在案板上仔细揉匀，排净空气，分成大小合适的剂子，我做了8个，刚好一锅。面团要多揉一会儿，蒸出来的馒头才会光滑细腻。这次我蒸的馒头不够细，有点着急了。

步骤七：每个剂子再揉一遍，成为一个圆形馒头坯，也可以切好后直接蒸。做好的馒头坯可别开火直接蒸，一定要再次醒发10分钟左右，让“紧张”的面筋放松下来，馒头坯松弛后会更圆润、更饱满，用手轻轻按一下有轻微的回弹，这样的馒头坯就可以开火蒸了。

步骤八：揉好的馒头坯要直接放入蒸屉中，锅里一次性放入足够的水，蒸馒头的过程中是不可以加水的。醒发完成后开大火，上汽后改成中小火蒸15分钟就好了，关火后静等3—5分钟后，再迅速打开盖子，防止面头上面滴上水珠，也防止馒头骤然预冷形成回缩。

看，这就是蒸好的玉米面果干馒头了，非常松软。那为什么有的人蒸玉米面馒头会发硬、口感不好呢？一是因为水分不足，用开水烫面会增加玉米面的含水性。二是发酵不足。发酵不足的馒头不管是玉米面还是白面馒头，都会口感发硬、不松软。三是比例不对。玉米面和面粉的比例很重要，最好是2:1，最多不超过1:1，超过这个比例，玉米面馒头就会发硬、噎嗓子、不够松软，你明白了吗？

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