清汤牛肉面汤料配方(牛肉面汤料配方）(清汤牛肉面的做法 最正宗的做法)

1、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%

2、其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％

3、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％

4、其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%

5、盐与汤的比例为：4—5%

6、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%

7、在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美

8、味精与汤（水）的比例为：0 2-04％

9、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）

10、2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C