牛肉酱的家常做法及配方(家常酱牛肉的做法和步骤）(牛肉酱的做法大全家常做法大全)

1、制作家常酱牛肉方法： 　　原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量

2、 　　做法： 牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块

3、 洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用

4、 　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒

5、 在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味 　　周末制作酱牛肉方法：　　选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 　　清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次

6、 　　糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右

7、 　　煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅

8、压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住

9、 　　出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅

10、出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用

11、做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉5千克

12、 　　要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好