蛋糕一边膨胀 一边不发什么原因(为什么蛋糕会膨胀起来.没有不起来)

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1.烘烤温度太高，里面还没熟就已经开始膨胀，给人造成一种已经烤熟的错觉。

2.蛋糕没有熟透，里面的水蒸汽没有全部跑出来，就会塌陷，湿软。

3.蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。

4.烤蛋糕的时候突然膨胀起来又瘪下去，像这样的话是由于温度突然增高导致的，一个变化才会导致这样的情况，你可以适当的调低一下温度，延长烤制时间试一下。

5.隔水打发：全蛋打发时，因为蛋黄热后可减低其稠性，增加其乳化液的形成，加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀，所以要隔热水打发。

6.而动物性鲜奶油在打发时，在下面放一盆冰中隔水打发，则更容易打发。

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