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2周前(01-23)美食22
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1、整体来说是一道非常下饭的家常菜,下面我详细说说宫保鸡丁的做法吧    材料准备:  主料:鸡脯肉200克

2、【家庭不建议使用鸡腿肉!】  辅料:莴笋丁50克,大葱丁60克,油炸花生米30克

3、鸡蛋清半个

4、  调料:植物油约20克,姜片3克,蒜片3克,盐3克,白糖10克,陈醋10克,生抽3克,水淀粉适量

5、  制作步骤:  第一步:鸡脯肉切成0.6CM大小的丁,用水漂洗后控干水分,加入盐料酒腌制5分钟,之后加入半个鸡蛋清,之后加入干淀粉,浆好后淋入少量的植物油备用

6、  第二步:大葱切丁,莴笋切丁,花生米炸好

7、  第三步:取一小碗,加入白糖10克,陈醋10克,生抽3克,水淀粉适量【约为15-20克】,之后搅拌均匀!  第四步:锅烧热后加入植物油,油微热后加入干辣椒干花椒煸炒至微微变色后加入姜蒜片,鸡肉丁,鸡肉丁炒散后就下莴笋丁,炒至约8成熟,加入大葱丁一起翻炒至全熟

8、  第五步:淋入调好的味汁,大火收汁,最后撒入炸好的花生米,翻炒均匀后即可起锅!  这道菜制作时要注意下面几点!【供大家参考哈】  1:肉丁一定要腌制好,一定要细嫩!如果是酒店可以用鸡腿肉,家庭里面建议用鸡脯肉!【去掉里面的筋膜】  2:炒这道菜一定要把锅灸好,先用大火把锅烧热,之后再下入植物油!  3:干辣椒和干花椒可以一起下锅【温油约60-100度】,慢慢煸炒至棕红色,一定要把香味炒出来!  4:糖与醋和盐的比例是4:4:吃到嘴里一般来说是入口酸,后微甜

9、  5:我见过有部分的老师傅做这道菜,有的添加豆瓣酱的,有的添加干辣椒面的,还有加糍粑辣椒的,这些东西我不建议大家添加,如果感觉菜的颜色不足的话,可以适量的加一点点的豆瓣就可以了,但是要注意盐的分量,鸡肉对盐很敏感,稍微多了就会偏咸!

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