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四川麻辣兔肉最正宗的做法(麻辣兔肉最正宗的做法)(麻辣兔肉最正宗的做法麻辣兔子)

2周前(01-23)美食17
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1、买回来的兔肉砍成小块装入一个大碗中,倒入适量清水浸泡10分钟,充分去除兔肉中的血水,清洗干净后挤干水分,加入适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉,打入一个鸡蛋,直接用手抓拌均匀腌制15分钟,胡椒粉可以有效去除异味

2、将其他食材配菜准备好并清洗干净,小葱切成葱花,大蒜去掉外皮切成薄片,生姜切末,芹菜切成末,青椒切成小段,红椒切成小块,小米椒切成小圈,泡椒剁碎,装入盘中备用

3、起锅,锅中倒入适量食用油,油要多放一些,油温7成热的时候,下入腌制好的兔肉,开大火快速翻炒均匀,炒至兔肉变色后盛出装盘备用

4、另起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入一勺豆瓣酱以及一小把花椒,中小火翻炒几下炒出红油,然后下入切好的香芹、蒜片、青椒、红椒、泡椒,中小火继续翻炒炒出香味

5、炒出香味后下入滑好油的兔肉,翻炒均匀后开始调味,加入适量盐、白糖、酱油,以及沿着锅边倒入适量清水,开大火不断翻炒,炒至兔肉炒熟透就可以关火出锅了

6、兔肉做法指导兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等

7、兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态

8、整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易煮烂

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