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肉丸子怎么做才Q弹(肉丸子怎么做)(怎样才能做出q弹的肉丸子)

5天前美食12
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1、做猪肉丸子首先要挑选新鲜的猪瘦肉,前腿或者后腿肉

2、前提是一定要新鲜,新鲜的猪肉组织纤维较紧实胶质好,做出的肉丸子才能Q弹

3、不新鲜或冷冻的瘦肉,肉质组织纤维松散,打浆时会失水过多,做出的肉丸子松散发柴

4、肥瘦相间的猪肉,也就是说七分瘦三分肥的猪肉可以吗?新手家里自制的话,最好挑选纯瘦肉,如果用肥肉,家用绞肉机无法将肥肉的油膜层绞断,绞打肉浆会产生大量油膜,做出的肉丸子就会失去爽脆

5、绞肉浆时适量加入肥肉,可以增加肉丸子的口感,可以将肥肉切丁冷藏,绞浆时不要解冻,整块肉丁硬绞这样可以绞断油膜层,不会使肉丸子失去脆性

6、步骤二:切肉绞肉浆关键是控制绞浆的温度 挑好猪肉后,最为关键的一步就是绞肉浆,只有把肉浆制作好,才能事半功倍

7、肉丸子能不能爽脆Q弹,就看绞的肉浆达不达标了,而绞肉浆过程,控制打浆的温度尤其关键

8、绞肉时放入太多肉片,容易导致过载烧坏电机;连续绞肉时间太长,容易把肉浆烧熟失去弹性;绞肉时间太短,做出的肉丸子呈颗粒状口感柴而松弛

9、正确的做法:新鲜的猪肉买回后,放入冰箱冷藏三小时左右,取出用刀切成薄片

10、猪瘦肉经过冷藏后,在绞肉时可以降低绞肉机,高速绞肉所产生的高温,从而使肉质纤维也称肉胶质得到最大化的保留,肉丸子才能有弹力脆嫩

11、把切好的猪肉薄片放入绞肉机,肉片的份量按绞肉机的容量加入,切勿过量放入肉片避免过载烧坏机器

12、将肉片放入绞肉机后,放入调味料盐、糖、酱油、淀粉,按比例分次加入冰块

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