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粤菜凉菜招牌菜(粤菜特色招牌菜大全)(粤菜经典凉菜有哪些)

1周前(01-23)美食20
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1、大厨招牌菜有:搓椒土鸡搓椒土鸡是近年来绵阳地区比较流行的一道菜,据说是当地大厨从云南引进做法后改良而来

2、它既是一道凉菜,又可以看作是一道热菜,因为这是把煮熟的土鸡先斩块,然后再加调辅料凉拌,包括撒入大量搓椒末、蒜末、熟芝麻和葱花,最后浇入烧热的煳辣椒油激香

3、酸甜热窝鸡关于热窝鸡的做法,民间流传着多个版本,而这道川派梁山鸡的改良版“热窝鸡”的改良,除了体现在增加一些调辅料外,还体现在成菜的味型上——姜香味中带着酸甜味

4、香辣鱼肚巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点,既可用来清炖、爆炒、红烧,也可用来烫火锅、做干锅

5、这里是将其先入锅经过汆水,再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴

6、木桶大头鱼木桶鱼是石烹菜的一种——把油炸至滚烫的鹅卵石捞至特制的木桶内,上桌后当着客人面,把已经码味上浆的鱼片铺在鹅卵石上边,然后把用鱼头、鱼骨烹制的半汤菜倒木桶里,在汤汁沸腾时盖上木桶盖,直到把鱼片闷熟方可揭盖食用

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