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泡椒凤爪的做法 正宗窍门(泡椒凤爪的做法 正宗)

2周前(01-23)美食28
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1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口;先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀

2、温馨提示:鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用

3、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去

4、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀

5、主料:鸡爪辅料:泡红椒、水、姜、八角、香叶调料:料酒、花椒、食盐做法鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味

6、鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干

7、另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、大料、香叶

8、调入盐,大火烧开转中小火

9、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火

10、将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉

11、准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒

12、再将冲洗过的鸡爪放入

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