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带鱼红烧怎么做好吃又简单(红烧带鱼的做法 家常)

1周前(01-23)美食46
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1、【红烧带鱼】首先我们准备一下小料:大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段,和姜蒜放在一起,抓入干辣椒10克,八角两粒

2、下面,我们处理一下带鱼,带鱼一条,刮去鱼鳞,带鱼的鱼鳞是个宝,属于卵鳞脂,比较有营养,可以用不刮去,因为不喜欢鱼鳞,这里我去除了一部分

3、去除鱼鳃,剪开鱼肚,去除内脏,用剪头剪去鱼背的鱼鳍,清洗干净以后,先把鱼头斩下,为了更好的入味,在鱼身上每隔1厘米划一刀,刀口不要太深,两面都划好后,剁成6厘米左右的长段

4、把带鱼段放入盆中,撒上玉米淀粉,这样在烧带鱼的时候,比较容易上色入味

5、准备工作做好以后,我们把带鱼过油炸一下,锅内烧油,油温6成热时(油面稍微冒烟),一段一段的放入带鱼,这个过程开小火

6、慢慢炸大约3分钟时间,把带鱼炸至两面金黄内部炸透,小刺炸酥,这样口感较好,然后倒出控油备用

7、下面,我们开始红烧带鱼,锅中留少许底油,倒入葱,姜,蒜,八角,干辣椒一起翻炒,翻炒出蒜香以后,加入一勺豆瓣酱,翻炒出红油,淋入适量的料酒,料酒遇热挥发,在挥发的过程中,会带走一部分腥味

8、再加入适量清水,以没过带鱼为好,倒入蚝油,生抽为了给汤汁提鲜味,加入老抽上一下底色,烧出来的带鱼比较好看

9、下面开始调味,加入一勺十三香,一勺胡椒粉,一勺食盐,一勺鸡粉,水烧开以后,倒入炸好的带鱼,轻轻翻动一下,盖上锅盖小火焖煮五分钟

10、5分钟以后,带鱼已经熟透,基本入味,加入一勺白糖,淋入香醋,勾入一点水淀粉,开始收汤汁,汤汁收至粘稠以后,淋入芝麻香油,好了红烧带鱼已经做好,可以出锅装盘

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