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重庆厨师招聘信息(按这个趋势发展)-成都富士康做什么的(重庆前程无忧招聘厨师)

1年前(2023-02-14)劳务51
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俗话说民以食为天,再厉害的大人物也少不了一日三餐。因此,负责满足人们口腹之欲的厨师行业,被认为是日不落行业。

而随着社会的发展,科技的日新月异,社会观念的转变等,厨师行业也在悄然发生变化。

按这个趋势发展,厨师的未来……

此前,红厨网发布的文章《为什么现在的年轻人不愿意做厨师?》曾道出了厨师行业的现状。文章发布后,不仅引起了年轻厨友的共鸣,还得到不少厨友们的认同。也因此,引发了厨友们对行业未来走势的讨论。

做厨师真的没有“钱途”吗?

将来,厨师的薪酬,是随着餐饮业发展而高涨,还是会优胜劣汰,导致厨师行业大换血?

对此,不少厨友纷纷表达了自己的观点。

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1、人才减少,厨师供不应求导致薪酬上涨

越来越少年轻人踏入厨师行业,这意味着,厨师将变得越来越少,老师傅的烹饪手艺将后继无人,但餐饮业,仍会继续蓬勃发展。

那么,根据“物以稀为贵”的原理,不少厨友大胆猜测:当厨师行业人员紧缺,而餐饮行业依旧火爆,按照这种方向发展下去,势必会带来厨师工资的上涨。

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厨师是餐饮业刚需,厨师缺乏会带来工资提升

厨师行业真的开始缺人了吗?

在《为什么现在的年轻人不愿意做厨师?》一文中,我们可以看到,不管是辽宁、山东还是广东,全国各地都有厨友指出了一个共同现象:“招人越来越难,学徒流失现象越来越严重。”

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顺德职业技术学院、中国烹饪学院院长黎永泰从事烹饪教育40多年,据他粗略估计,学习烹饪的学生毕业后,能留在这个行业发展的人不足30%,“学完烹饪的人不做烹饪,都转行做其它工作了。”

作为从厨多年的老师傅,中山潮富轩酒楼行政总厨李开明,则亲历了厨师行业走向人员衰减的境况。

李开明

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10年前我招小工,1500元/月工资很好招人,但现在3000元/月也难招人,而且做不长久的。

九十年代那时候,要熟人介绍才能有份工作安排,现在大多的店门都写有招聘信息,而且是长期挂着都无人应聘。

在他们看来,越来越少人愿意当厨师是目前大势。

“现在刚出来社会的年轻人,都是独生子女为主,他们都受不了厨师这个行业的苦。我兼职某职业学校烹制教学多年,很多学生毕业后都不做本行。特别是中餐,他们实习期间就已经感受到工作环境不好,加上知道节假日基本是不能陪家人朋友的,所以中专毕业的只有约30%左右能做下去,大专或者本科学烹调专业的,留下的不到10%。”

而李开明这一辈的师兄弟,大部分都已经转行了。不过,他却开始看好厨师的未来:“餐厅越开越多,人才越来越缺,所以工资待遇我觉得以后会提高的。”

事实上,诚如李开明所言,由于后厨人员普遍难招,餐厅选择提薪招工的现象已经开始出现。

杭州宁师傅

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以前打荷的学徒工很便宜的,工资只要一点点,现在都上升了很多,几乎和配菜的持平了!

潍坊小忠师傅

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我们这边厨师集体工资拔高了一千,之前炒锅的普通工资都是五千,但由于招人招不到了,现在大酒店也涨到五千五到六千,小饭店就都已经是六千了!

同时,广东的粤菜师傅阿明也指出,“由于人手不足,师傅们以后可能要兼任小工的工作,一个人干两个人的活,或者三个人干五个人的活,工作量大大增加,工作时长也可能会增加到12小时甚至以上。当然,餐厅也会给你加些工资,不然哪有人愿意干。”

因此,当一个行业里人员供不应求,那么薪酬的增加,也是合情合理。

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断层现象严重,优质厨师薪酬随之提高

其次,也有厨友认为,由于厨师行业缺乏新鲜血液,加上后厨“师徒关系”越来越不被年轻人接受,手艺的传承将变得越来越难。如今,不少菜系的厨师都出现了断层危机。

温州名厨、瓯菜传承人邹亚雷在接受红厨网记者采访时,也曾提到瓯菜厨师出现断层危机,他也为瓯菜的传承感到担忧,“现在瓯菜还能靠我们这个年龄层的厨师撑着,那以后呢?”

另外,作为粤菜的重要发源地,顺德美食向来备受追捧,顺德大厨同样盛名在外。但在去年顺德的一场美食文化座谈会中,一众顺德知名大厨、知名饭店、传统小吃掌门人、美食文化研究者等,都不约而同地指出,现在顺德厨师越来越少,已经出现了断层危机。

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不过,顺德厨师协会副会长王福坚也坦承,由于顺德厨师基本功扎实,有口皆碑,很多主打粤菜的外地酒店,都喜欢高薪挖顺德厨师,不少本地酒楼也喜欢用顺德厨师,因此,顺德精英厨师的薪酬也提升了不少。

当然除了顺德厨师,大城市的高档食肆也会需要各个菜系的优秀厨师。

在青岛某五星级酒店的王师傅就告诉记者:“我们酒店最近才高薪聘请了几位正宗的川菜师傅,毕竟我们地处青岛,大多都是做的鲁菜,而正宗且优秀的川菜师傅都在四川重庆那边,要让他过来青岛,工资不够高他肯定不会来。”

综上所述,不少业内人士推测,将来,餐饮业对优秀厨师的争夺会变得焦灼,薪酬加码是必然趋势。

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02、餐厅对出品要求降低,对厨师需求亦随之减少

当然,有人看好也会有人不看好,也有一些厨友持另外的观点。

今年年初,一封30名大厨集体跳槽求职的公开信在网上的出现,也引发了不少厨友的关注。

因为他们跳槽辞职的原因,是出于无奈。

发布这封求职信的厨师萧杨说:“我在杭州从事餐饮20多年了,我们这批人最低也是8年以上的老师傅了,从小学厨接触的都是传统餐饮,一就是一,二就是二,技术都是过关的,但很多单位都用不了。餐饮发达的城市都在招厨师,但招的大都是中工、小工、学徒,大师傅基本上都不用的。”

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整体餐饮正趋向连锁标准化,去厨师化

现如今,纵观整个餐饮业,几乎都是以快消连锁模式为主,比如外婆家、绿茶、客语等,许多的连锁餐厅使用的都是半成品,出的都是一些十分简单的菜式,所以,后厨几乎都不需要很高技术的大厨了。

活跃在这些餐厅的后厨工作人员,似乎已经不能称为厨师了,只是幕后的“剪袋者”,因为很多原料、酱料和半成品,都是以袋子的方式盛装。

按萧杨的说法:“不需要厨师有功底,菜品买回来就可以用了。”

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△做一桌毫无技术含量可言的菜品,根本不需要大厨。

据有关数据显示,餐厅实现标准化之后,厨师工资所占的人工成本,会下降20%,甚至更多,所以这种能节省成本的机会,餐饮老板们又怎会放过?

可以预见,当整体餐饮业都走向快消连锁模式,会有很大一部分厨师下岗。

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△以外婆家为代表的快时尚连锁餐饮,渐渐在“去厨师化”。

后厨4D管理模式,不再需要很高技术的厨师

同时,还有现在流行的后厨4D管理模式,高效的管理模式、标准化流程,让厨师工作变得简单易操作。

来自东莞的湘菜厨师严师傅告诉记者:“现在的4D管理模式,所有的东西你只需要按照规定的方式来执行就可以了,所有工作一目了然,就算你没做过厨师,也都能做个大概。”

据了解,在这种4D管理模式下,后厨变得更加高效,根本不需要很高技术的厨师。在严师傅看来,这是利用新型管理模式,对冗余厨师的“排空”。

“原本想好好地在餐饮行业深造,但现在才发现,好多企业都标准化了,想找个真正能学东西的地方太难了!”刚从知名餐饮品牌“阿五黄河大鲤鱼”辞职出来的厨师振虎就向记者吐槽道,“所以在阿五你去应聘普通岗位,基本不需要你有什么特别强的技术,只要懂个基本功就行了,按照他们的标准做就行。”

所以,如果工作变得简单了,厨师就会变成基本工,被取代性也随之变强,而相应带来的结果,就是厨师工资的下降。

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智能机器开始替代部份厨师

就在最近,家电巨头长虹也进军餐饮业了,消息传来后,引致人们纷纷质疑:家电企业凭什么来挑战餐饮业?

而长虹交出的答案是:一套智能厨房系统。

据公开信息表明,这款智能厨房系统能够通过数据,打造菜品的标准化。最重要的是,其配备的炒菜机器人,可以实现自动投料、自动炒菜、自动清洁等流程,5台设备只需一人操作便可完成,大大节省了人力。

不得不承认,由于菜品的烹调过程,都是可量化、可控制质量的,传统厨师的人工效率,的确是限制了出品数量和速度。因此可以预见,如果自动化烹制足够完善,只要有菜谱的配方,智能化系统能替代掉一部份炒锅厨师。

如果按此情况发展下去,那么未来,无论餐饮业如何蓬勃发展,所需的厨师都将会是有限的。

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总结

如今厨师行业的现状,一方面是越来越少年轻人愿意入行,另一方面是科技发展对厨师生存的威胁。

虽然不少厨友正期待着“餐饮市场供不应求”能带来厨师工资的提升,但也有不少人正害怕“去厨师化”会让自己保不住饭碗。

但最后,我们也不难发现,不管是哪一种趋势占上风,能够稳住阵脚甚至从中获利的,都会是那些具有“不可替代性”的厨师。

只要人们还追崇美食,那么这些高技术的厨师就会一直存在。因为真正的厨师,本质上都是艺术家+实验者,能进行创造性的表达,探索各种食材或是技术组合,给食客带去真正的美食。

也唯有这样,才能永远被需求,也永远无法被取代。

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对于厨师行业的未来发展趋势,

你有其它新的观点和看法吗?

未来厨师到底会怎样?

欢迎留言与大家探讨。

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记者:张美娴,本文为红厨网原创文章,未经允许禁止转载!

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