第22个年头，东航食品连续22次烹饪“极地美食”

10月26日及31日，“雪龙2”号、“雪龙”号极地科学考察船陆续出发，驶出位于上海的中国极地研究中心国内基地码头，展开为期半年的科学考察任务，开启中国第39次南极科学考察队科考征程。东航食品的大厨们为科考队员们带去88种精心准备的饭菜以及“东航那碗面”“东航那杯茶”“东航那辣酱”“东航那卤味”等17个系列产品，这也是东航食品连续第22次烹饪“极地美食”。

由于南极的严峻条件和科考队员用餐的特殊性，只有严格的航空配餐标准，才能满足南极科考队的长期饮食要求，从1999年第15次南极科考队开始，东航食品旗下上海东方航空食品有限公司、上海东航美心食品有限公司等多家航食企业就连续参与极地餐饮保障服务，至今已是第22个年头。

在这22批次的保障中，东航大厨们从上海随船出发，从海上航程开始就参与餐饮服务。他们负责的工作既有科考队的伙食烹饪供应，也有厨房设施设备的维护、年度食品原料与器具设备补给方案的制定、相关档案资料的收集与保管。

南极科考队队员来自全国各地，不同地方的队员口味差别很大，南极高寒、部分内陆站区高海拔的特点，又使得食品口味、食材和国内日常需求差别较大，为了让极地科考队员们都能吃到合口味又营养的食物，东航航食的工作人员通过精心摸索，已经设计出一套符合南极科考人员饮食要求的营养菜谱，菜谱包括各类早、中、晚餐食56种，年夜饭9种、中西点心24种以及“东航那碗面”3种、“东航那杯茶”1种、“东航那辣酱”4种、“东航那卤味”9种系列产品。大厨们为本批次南极科考队准备的每日食物供应量，达到早餐226千克、午餐366千克、点心168千克，有效保证了科考队员日常生活的营养均衡。

东航航食工作人员每次随“雪龙”号奔赴南极，都要面临大洋洲与南极洲之间“咆哮的西风带”的考验。为此，东航食品对于每批次南极科考后勤保障岗位的队员遴选，过程和标准都相当严苛，预选队员需通过极地中心组织的健康体检、心理测试、室内教育、冬季训练、技能选拔等，并且接受技术训练、高原适应性训练、冰裂缝自救和被救等项目的培训，保证服务的稳定性。

李继成