什么蘑菇做汤好喝「用哪种蘑菇做汤最适合」

菌菇做汤，没有最好喝，只有更好喝。

菌菇汤最重要的就是一个鲜字，只要够鲜，就没有不好喝的。

那么问题来了，“鲜”到底是一种什么味道？

关于这个问题，知乎上讨论颇多。

本着活到老学到老的态度和博采众长的精神，总结出了这几类答案。

学术界：鲜是某些氨基酸产生的味道，比如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠。

餐饮界：别问，问就是味精味。

美食界：一种极其美妙无法言说的味道。

吃货界：就是好吃！

其实我觉得，鲜说白了就是食物本真的味道！这种味道是通过味觉和嗅觉传达的。

我们常会说鱼肉、菌菇吃起来很鲜，这种鲜有别于酸甜苦辣咸的口味，是食物烹饪过程带出来的风味。

鱼肉的鲜，带有海水的咸和微腥；菌菇的鲜，带有山林的湿和泥香。而这种风味在烹饪之后，被融合进食材里，就使得菜肴更加可口美味了。

所以哪种蘑菇做汤会好喝？越鲜的越好喝！

比如鲜牛肝菌。

研究发现，鲜牛肝菌含有多种风味氨基酸：

甜味氨基酸总合0.24%（高于干巴菌、松茸、鸡油菌）；

鲜味氨基酸总合0.41%（高于青头菌、干巴菌、松茸、鸡油菌、见手青等）；

芳香族氨基酸总合0.125%（高于青头菌、干巴菌、松茸、鸡油菌、美味牛肝菌、见手青等）。

划重点，鲜牛肝菌不仅味道鲜，菌子也很新鲜！特别适合炖汤。

俗话说，一招鲜吃遍天，咱们这是一菌鲜，吃遍天！

在煮鲜牛肝菌汤的时候，可以放猪心、鸡肉等肉类，这样汤会更浓郁。同时加一些党参、红枣、枸杞，增色的同时，更有滋补的功效。

菌子加上党参与莲子，肉香打底，菌香四溢，一颗党参与莲子正甜，这喝的不是菌汤，是快乐啊。

其实不只是做汤好喝，鲜牛肝菌在其他菜品上的表现也是杠杠的！比如鲜牛肝菌干锅。

干锅最绝的地方就是，香！

菌子与其他食材混合，焗出香味，未见其菌，鲜香却先到了，更让人食指大动。

最后上一个小贴士：鲜牛肝菌有机无毒，切开变色是正常的氧化现象，不影响食用哦，大家记得即开即食~