喝茶能防癌还是致癌？普洱茶里含有大量的黄曲霉素？真相来了(关于普洱茶中的黄曲霉素对于饮用者的安全)

2017年，一本背景深厚，由中科院主管的《科学世界》突然发表方舟子文章《喝茶能防癌还是致癌？》，引发了茶界轩然大波。

方舟子文中提到的是云南普洱茶，认为致癌罪魁祸首是黄曲霉素。黄曲霉素属于一级致癌物，它是由一系列霉菌代谢产生的，经研究受污染的天然食品中以黄曲霉素B1最为常见，B1是最危险的致癌物，经常在核桃，花生，玉米等一些干果中常能检测到。它主要损害人的肝脏组织，还会降低人的抵抗力。

普洱茶里含有大量的黄曲霉素？真的吗？被称为茶院士的中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋说，普洱茶由生茶变成熟茶，要经过好几年时间，在这个过程中，需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味，这几种参与发酵的菌群均是有益菌群，没有黄曲霉菌。普洱茶是后发酵，湿仓储存的过程中有可能会出现霉变，受到真菌毒素污染，但剂量也是微乎其微的。因为普洱茶中并不存在蛋白质，脂肪等适合真菌生存的土壤。云南普洱市当地人是全国喝普洱茶最多的群体，但并没有出现过普洱市民得癌症的几率高的报道，其实只要不买到变质的普洱茶，这种担心是多余的。

不仅仅普洱茶，任何茶叶储存不当，都有霉变的可能。除了黄曲霉素，还有一个茶叶农药残留的问题也是大家比较担心的。2012年一个环保组织曾经发布过一条检测报告，称多个知名品牌的茶叶都被查出有农药残留，引发消费者的广泛关注。其实农药绝大多数是脂溶物，即农药是不溶于水的，因此不会溶于茶汤当中。另外，对茶叶种植有所了解的都知道，春天和秋天的茶树是不需要使用农药的。

大量研究表明，由于茶叶中茶多酚的存在，喝茶不仅仅对食道癌与胃癌有很大的抑制作用，对诸如乳腺癌、直肠癌、肝癌、肺癌等都有显著的抑制作用。喝茶使人神清气爽，改善食欲，好处很多。但买茶过程中一定要仔细甄别，不要买变质的茶叶，尽量买春天的茶叶，不仅口感好，也不存在所担心的农药问题。放家里的茶叶一定要储存得当，密封、低温、干燥储存。有些老年人喜欢喝热茶，这是个不好的习惯，进食过烫的水或者食物会引起口腔、食管、胃粘膜损害，长期慢性损害是癌症高发的诱因。