花枝食材图片(花枝是什么食材)

#8月吃什么# 疫情刚刚过去一段时间，源头地为海鲜市场，小伙伴还敢吃海鲜吗？今天推荐个8月吃的海鲜，就看各位看官敢不敢吃了？

相信很多小伙伴对灯影花枝这个菜名比较陌生，今天咱先不讲做法流程，先跟您说说这个灯影花枝是什么意思？

灯影花枝出自小吃灯影牛肉，相传八十多年前，梁平县一刘姓艺人来达州做腌卤牛肉营生，但买卖冷落，只好求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当傍晚降临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来主顾，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸收过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为"灯影牛肉"。今后，远近传名，买卖越做越兴隆。传播至今，名副其实。

这是灯影牛肉的典故，灯影一词就是后面有盏油灯，经过遮盖物后有影子，在厨师这里其实就是形容加工原材料的刀工好，薄到能透光。

而花枝是乌贼，又称墨斗鱼或墨鱼。乌贼遇到强敌时会以"喷墨"作为逃生的方法，伺机离开，因而有"乌贼"、"墨鱼"等名称。为什么叫花枝，因为这个改个花刀，入水绰一下，就卷的像花枝子一样，故而得名，台湾人就爱这么叫，也有可能是从台湾翻译过来时出了什么问题！哈哈！

而灯影花枝就是把乌贼和其他料都切的跟灯影牛肉一样薄，然后爆炒，就这么个意思，下面看工艺流程：

主料：墨鱼，鲜鲍鱼，杏鲍菇 配料：葱姜

调料：鲍汁，美极鲜，盐，料酒

味型：咸鲜味 技法：爆炒

特点：鲜嫩，味美，薄如蝉翼

工艺：鲜鲍软白-壳煮透洗净-主料切片调味-爆炒-装入鲍壳中-放入炸酥姜丝-装盘成型。

这个菜品在炒制的时候没什么难度，大火爆炒，跟炒土豆丝一样，入锅不超1分钟就熟了，当然说的是饭店的猛火灶，难点还是在怎么把主料片的比蝉翼还薄，鲍鱼片起来还好，慢一点，刀快一点，总能片好、但墨鱼它滑呀，不好片、杏鲍菇的材质稍微脆点，不能用推拉片法，只能一刀片下去，手一定要稳。

这个菜很少有饭店做了，太费功夫，本身我所在的安徽也是内陆，海鲜也不好保存，虽然现在开了很多海鲜城，但都是卖一些自助，谁有闲工夫片这玩意片一天，要么就卖大龙虾，一只千八百块，吃不起吃不起!!

小伙伴们8月海鲜你吃了吗？