石家庄小餐桌招聘帮厨（石家庄及周边区县特产美食大全）-郑州富士康官网招聘

引子：

初来石家庄工作的青年才俊，到石家庄旅游、飞机高铁专程路过，想品尝石家庄的特色美食小吃，去哪里？吃什么？买什么特产？喝什么酒？拿什么送给老丈人、好基友、大学同学？这些是我们今天要解决的话题。

上一篇我们对石家庄本地区的有着河北特色的冀菜进行了详细介绍，本篇的重心转战石家庄的特产小吃美食上来，还是老套路，先介绍最近一百年石家庄的传统小吃，再深度介绍每种小吃延续到今日的变化、目前依然可以在市区里吃到的本地、乃至河北小吃，或者只有在北方才容易见到的小吃。

民国时期的石家庄十大热门小吃

首先，我们回顾一下历史上的石家庄的小吃，石家庄刚建市那些年，受到周边大城市影响较多，饭店风味主要分为“京保、江南、山西、清真、本地”五派。根据民国时期《石门新指南》中的《咏石门平民食品》一文记载，当时石家庄饭店的大众日常主要食物主要为10种小吃：豆腐脑、豆汁、凉粉、扒糕、煎饼、豆浆炸馃子（油饼）、炸糕、罩火烧、饼子、水煎包。

民国时期石家庄的日常小吃

下面我们对这10种100年前的石家庄日常小吃，做一下进一步筛选：

豆汁建议去北京品尝

其中豆汁在石家庄已不再流行，想要品尝正宗口味，建议移步北京，情况相同的还有炸糕，石家庄的做法与北京、天津的做法类似，当然在石家庄品尝也无妨。（毕竟在历史上相当长的时间里，京津冀曾都属于一个地区）

凉粉建议去山西品尝

由于铁路的关系，与太原等山西城市有广泛的交流，目前北方式的凉粉也不在石家庄人常见饮食之中了，石家庄人更偏爱凉皮和凉面，喜欢“凉粉”的人可以移步“山西凉粉”或“北京凉粉”，这有可能是最接近100年前的石家庄凉粉的老味道。

煎饼建议去山东品尝

煎饼应该说的不是“煎饼果子”，根据档案上提到的对了解放前老人的采访，石家庄那时吃的煎饼主要接近山东式的煎饼，而且目前也在本地已不太流行。

不太具有特色的其他

民国时期的石家庄水煎包的味道是河北南宫风味，目前在石家庄地区也已失去特色，是全国普遍的味道了，豆腐脑大多已是普通的北方咸豆腐脑，正定特别做法的豪华豆腐脑已失传。而油条，在民国时期前，人们吃得较多的其实是经常和油条一起炸的“炸果”，只是在那时，油条才是陪衬。当然目前来看，这两个产品也并不具有特色。

通过上轮分析筛选，目前依旧保持石家庄特色的，首推剩下“扒糕”和“罩火烧”。

扒糕与罩火烧

“真”石家庄必吃美食——扒糕

扒糕是石家庄地区著名的传统小吃，由荞麦面制成，看着其貌不扬，却是夏季消暑圣品。在夏季食用时切成长条，盛入碗中，再浇上醋、蒜泥等调料配制的汁，吃起来有荞面的香味，口感绵密，酸辣筋道。如今冬季也可食用，加热油翻炒，称之为煎扒糕。扒糕承载着每一个石家庄人儿时的回忆，也是外地游客必吃的传统小吃。

由于扒糕在各种石家庄老牌餐厅中较为常见，我们在这里就不做餐厅推荐了，如果是外地游客想要购买回家，可考虑选购“高庙扒糕”。高庙扒糕是河北省石家庄市深泽县的特产，不仅在当地市场，还在辛集、保定、石家庄都有常年销售网点，甚至在京津地区也卖得比较好。

“真”石家庄必吃小吃——牛肉罩火烧

而另一个“罩火烧”，则是近一百年前的清真餐厅留给全市人民的宝贵财富，于1927年由哈玉田老先生创始，属于冀菜范畴，那个时候，罩火烧绝对是石家庄人饭桌上的常客，男女老少，一天三顿饭都可以来上一碗，是真正的石家庄的市民美食。

六十年代初，市里最大的国营饮食公司将书有哈老名字的《哈玉田罩火烧》牌匾悬挂在国营回民饭店（今国际大厦旧址）大门口。改革开放后，传承下来的“哈老太”已注册成为知名品牌，哈老太罩火烧在传统配方基础上增加中草药等，使口味和营养更进一步完善，当年京剧大师梅兰芳、马连良先生每次来石演出，经常光顾哈老先生的店，即使在宴席之后也总要专程驱车到店里饮一碗哈老的汤以饱口福。牛肉罩火烧也是相声名家郭德纲非常想念的石家庄一道有特色的小吃。

关于“牛肉罩火烧”或“牛肉罩饼”，我们甄选出三家连锁餐饮店铺，它们是：哈老太太石门罩火烧、直隶家牛肉罩饼、叁罩叁牛汤牛肉罩饼，前两家为首推推荐，最后一家则是为方便外来客人在地铁枢纽方便品尝。

民国时期石家庄穷苦的劳动人家的家常饭

下面，我们继续往前回顾，除了外面饭店或摊位销售的小吃之外，还有贫苦的石家庄劳动人民，居家日常吃的最多的就是玉米面饼子配咸菜、粥，炒菜都很少，偶尔改善伙食时，就去烩个大锅菜。

那么这个“玉米面儿贴饼子”的做法是：玉米面掺上高粱面、小米面、黄米面，做成中间中间厚两边薄的形状，然后贴在锅边上烤熟，在那个年代的北方，较为常见。如果如今你想忆苦思甜品尝一下，可以考虑在点评APP上搜“玉米面贴饼”，像是“四月枣花”餐厅做的“锅贴玉米饼”都与之类似，但是食材和味道自然是比那个年代的玉米贴饼子好吃很多。

如果南方人想要体验“大锅菜”之类的味道，那是真的没有必要，这在北方过于家常，反而显得拿不到台面上，建议尝试它的顶配冀菜版本——“李鸿章烩菜”，在包括“保定会馆”在内的众多大牌冀菜餐厅都有提供。

民国时期劳动人民家常饭

石家庄三宝传说

我们继续研究石家庄解放前后的小吃传说。比如在一些石家庄老人口中有着一个“石家庄三宝”的传说——“山药、饼子、罩火烧”。

这个“罩火烧”，就是上面提到的石家庄名吃“罩火烧”，这里不再多做介绍。

然而这个“山药”，其实是“红薯”，根据文献记载的老人口述：一位山东曹州落户到石家庄的出摊者的做法是“以清水煮红薯”，吃完“甜芯大山药”以后，再喝下浓稠的红薯甜汤。以今天的眼光来看，仿佛就是某种广式甜品的做法了，想要尝试的话，去广式甜品店点一碗热的“红薯糖水”应该可以体会到相似的味道。

然而这个“饼子”，也不是那个那时候的北方人家常的玉米面贴饼，而是以玉米面掺和豆面、小米面等杂粮蒸成，蒸出来异常暄软，香甜，远超馒头口感。以今天的眼光看，更像是目前仍然流行于石家庄的玉米发糕，想要品尝这款美食，搜索“发糕”，还有其他的类似的“红糖发糕”“南瓜发糕”等类似的小吃，石家庄著名的“红星包子”店，也有出售“金瓜发糕”，可以在品尝包子的时候，同步购买。所以这些“传说”里已经没有什么值得特别挖掘的小吃，比较普通。

解密“石家庄三宝”的传说

解放前及解放初期，石家庄形形色色的小吃

在那个物资匮乏的时代，如果把简单的食材变成“珍馐美馔”，表现出了劳动人民的智慧，虽然远不及如今的丰富，但是也是有很多有意思的制作方法的。

古城正定，成为美食聚集之地

解放前刚建市那几十年，石家庄核心区域并不大，大量小吃食品都存在于周边县里，正定的，栾城的，井陉的，赵县的，都有一大批用现在的话说被称为是网红的小吃，遗憾的是，有相当多的小吃已经失传。

正定的“高端Plus版”豆腐脑已失传，以及申请非遗的“鸡汤豆腐脑”

比如正定城的豆腐脑，那是细分出三个档次，第一种是老豆腐，卤水点的，吃时放韭菜花、辣椒酱；第二种是石膏点的，吃时放姜末、蒜泥；最后一种高端Plus版的卤豆腐脑——石膏豆腐脑浇卤。那卤非常讲究，金针、木耳、粉条、面筋，什么都有，如今多数早点摊上的豆腐脑，是浇卤的，但卤已严重退化。

然而有一家做鸡汤豆腐脑的，则一直延续下来——正定城王家小店。这是一家极不起眼的馆子，屋里只有两三张小桌，他家的豆腐脑特殊之处是用鸡汤做卤。因为与马家鸡掌柜的是亲戚，每日可得到一些鸡汤，所以豆腐脑吃起来是马家鸡味的，如今这豆腐脑也申请了县级“非遗”。此店另一可圈可点之处是手擀皮烧麦，真正还在用走锤擀皮。“全正定就俺们还在擀！”手擀皮和机制皮的差别在于：机制皮的薄厚是均匀的，手擀皮的薄厚是渐变的——从1毫米渐变到无。

透明的“素卷卷儿”以及磨刀霍霍的“驴肉张”

正定的饼子更加多样化，有棒子饼子、黍米饼子、扁豆饼子、枣饼子等。另外正定的素卷卷儿，也颇有人气，素卷卷是长条形的，以特制的面皮包裹粉条、韭菜、鸡蛋、木耳等素馅，在鏊子上用香油煎至面皮焦脆，那面皮特别薄，几乎透明，里边包的什么馅看的一清二楚。

另外，真定还一种叫做“煎糖糕”的甜品，做法是：以发粘的黄米面裹糖馅（也有不裹馅的），做成长方形蒸熟，挑到街上卖时，另置一鏊子，擦少许底油，将糖糕煎至两面焦黄，撒上白糖再卖。另正定还有一种豆花糕，以豌豆糁儿包裹糖馅制成，那馅料与做月饼的馅类似，蒸熟出售。

再档次一点的，正定府文庙所在地，其南口卖驴肉的老张可算一景。老张，蹬一辆三轮车的慈眉善目的腿有点残疾的老大爷，车上一个厚厚的柳木大菜板，上边放着大块熟驴肉。老张煮驴肉有特殊之处：大卸四块之后，放进大铁锅，不放任何调料，只放从井里打上来的凉水。大劈柴烧火，大风匣鼓风，待锅里沸腾起来，撇去浮沫，撤去旺火，再用重物压实。从头天晚上到第二天早上，只用劈柴的余火焖煮驴肉，让劈柴靠自燃燃完为止。第二天掀开锅盖，驴肉已熟矣。老张把熟肉捞出打整好，用白洋布苫住。另带一个洋锡盆，盆里是头天晚上用盐、花椒、大料、小茴香熬好的料水。

老张卖肉，从不带秤，客人要多少，一刀切下去，只多不少。切下大块，再改刀成薄片，眼睛也不看手底下，一边聊着，一边手腕快速抖动，刀与案板撞击发出有节奏的嗒嗒声。不一会儿，整齐排列、如纸一样薄的驴肉就切好了，这时，老张会把洋锡盆里的大葫芦按下去，咕嘟嘟灌进料水，然后提起来对着驴肉均匀地转动喷洒。洒完，拿一张大荷叶，把驴肉搓起来放上，包好，对顾客说：“您拿好了，熟驴肉八两。”整个过程别提多利索，看着都是一种享受。

再说说栾城那边的各色小吃 “栾城小烧饼”已经失传

那时栾城的小吃，也有几样留给人深刻印象的，栾城南门外的肉合子，大如茶碗口，厚约二指，皮薄如绵纸，馅用上等牛肉，香油调馅，煎炸肉合子用的是小磨香油，铁煎盘前高后低，油集中在煎盘底部。煎盘下边用木柴火。肉合子在急火中上下翻滚，两面煎炸熟透出油后，推向煎盘高处，用微火熥烤。熥烤到一定时间才出售。这时的肉合子吃起来外皮酥脆、馅心软嫩，入口喷喷香，不腥不腻。

而肉合子摊后面的吴七毛的饸饹馆当时也是极受欢迎，用真正荞麦面粉和清水和面，分粘条（不过水）和宽汤（过水）两种，浇以用香菜、香油、酱油、盐拌好的卤汤，并根据季节，夏天加芥末，冬天加胡椒面。要说这也没什么稀奇，但他家的“过刀饸饹”有点儿特色：把饸饹煮熟过水，切成几段，加上熏肉和调料，拌成一道凉菜，类似于现在的凉拌蕨根粉但又不同，可以当下酒菜，清香爽口，别有风味。

栾城区马家庄曾有一位叫温小保的人，打烧饼一绝。绝在哪儿？那烧饼只有拇指的指甲盖儿大小，椭圆形，五十个一摞，贴到特制的烘炉炉壁上烤成。那烘炉，根据现有资料猜测和做缸炉烧饼的缸炉差不多。做小烧饼，技术关键有四：一是面粉发酵程度的掌握。温家选用上等面粉，和面精细，用特殊手法发酵，以小磨香油、丁香、良姜等做调料。二是火候的掌握。三是将小烧饼贴上炉壁的技术，不是行家，贴的时候会掉下来。四是配料方子。这四项是温家的祖传，对外保密。过去，在栾城区做买卖的客商，每当回家探亲时，都要买几摞马家庄的小烧饼带回去，让家人尝尝。1901年慈禧太后带着光绪皇帝回北京时，路过栾城，吃到温家小烧饼，大加赞赏。因此，栾城小烧饼一度与藁城宫面齐名。可惜1949年以后，因木炭来源断绝而停业。后来温小保过世，此技术失传。

井陉那边的小吃 依然有所传承可挖掘

井陉县那边的在50年代，清水豆面饸饹十分流行。它的配料很有讲究：不用荞麦，而用豆面。以适量的绿豆、黄豆、小豆混合，在水磨上磨成面（以水做动力推动石磨，磨出得面特别细，非一般石磨可比，更非电磨可比，井陉许多传统主食是用水磨面做的）。其中，绿豆面发筋，可以拉条，小豆面发脆，吃着有劲，黄豆面微甜，豆香味浓。煮熟装碗，另用一盆，放酱油、香油、盐、小葱叶，用开水冲起盖住，待盐化开以后，浇在饸饹上，当地土话称“泼码儿”，类似于现在的清汤面，既清香可口，又保持了豆面的原味。

而井陉县天长镇东关，夏铁刚炸的“满饧油馃”，其涂饧厚薄均匀，布满油馃表面，每咬一口都能尝到饧的甜味。栾城西门里曹家馃子，用上等面粉，和面精细，矾、盐搭配有绝招，用火槽生芝麻香油炸。由于炸的时间长，口感酥脆清香，放在那儿不论天气多么潮湿都不塌腔。

解放前各种已失传的小吃

好了，下面又进入到筛选阶段了，通过上面一轮总结，我们已经可以获得部分石家庄小吃的信息了。“饸烙面”是石家庄多个地区老百姓都喜爱的美食，虽然这道面食在北方多个省份都很受欢迎，但是最重点的区域就是石家庄无极县西关饸饹，所以来石家庄选择品尝饸烙面是没有问题的，更适合没有品尝过饸烙面的南方人来吃。同时正定县的“鸡汤豆腐脑”也流传了下来。然而我们也可以看到，石家庄也是同样也是个有吃驴肉传统的地区。

“真”石家庄必吃小吃——饸烙面

饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕甘六省的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。

"荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客"，配上两个缸炉烧饼夹肉山珍海味都不换，这是人们对饸饹面的赞美。无极袁家饸饹面，被河北省评为非物质文化遗产。在这里推荐品尝位于石家庄无极县的“北苏袁家饸饹面”，以及正定县的“吴家饸烙面”和“陈饸子饸烙村”，灵寿县的“正顺饸烙”。此外很多冀菜类餐厅比如“邻家院”也可提供饸饹面。

饸烙面

“真”石家庄必吃小吃——“鸡汤豆腐脑”

正定县的“王家传统烧麦馆”从 1984年开始营业 ，已经有30多年了，凭借着一份鸡汤豆腐脑俘获着周边居民的味蕾，食材用的是马家老鸡的卤汤，味道和马家老鸡的味道是一样的。市区里的替代店，可选择在庄里人气很高的“谷连天”，虽然也提供了鸡汤豆腐脑，但是味道可能就不太一样了，不过谷连天里到也是有不少河北人的家常饭值得一试，后面我们会继续讲到。

“真”石家庄必吃小吃——“平山油鬼”

上面提到的陉县天长镇东关的“满饧油馃”虽然已经失传，但是有一个非常近似的，并且被评为非遗的小吃，这就是平山“油鬼”，与“满饧油馃”相同的是，也采用了火槽生芝麻香油炸。“油鬼”长得和油条很像却不是油条。由两根油条似的面食，在一个顶端交叉结合住。好像人的两条腿，一头连在了一起。炸制而成，空心皮薄。“炸油鬼”诞生于1800年前，曾是皇宫贡品。相传明清时期，每逢大典和重大祭祀活动，知县都要亲自坐上马车送往皇宫，天黑启程，早五更赶到，要让皇上吃到香甜酥脆的油鬼。炸油鬼选材特别严格。用的是大石磨推出的精麦粉和芝麻小磨香油，和面时加入适量的矾、碱、盐，这样炸出的油鬼，香、酥、脆、蓬松，美味可口，回味余香。

如果恰好去往平山的话，可在当地尝试这道炸油鬼，如果是在石家庄市区内，由于口味与油条的相似性，到时大可不必刻意找寻。

“真”石家庄必吃小吃——“北方传统烧麦”

有一家“南仓口王家传统烧麦馆”，与上面那家名字相同的两家呈现出了PK的架势，这家的烧麦整体人气稍高。北方烧麦一般都呈现出“清真”特征，大多数是牛羊肉入馅，状若莲花，皮面晶亮，柔软筋道；吃时馅香有汁，润滑可口，醇香味好，却也容易腻，如果当成一道主食菜品体验，也许更加适合，每个人吃上两三个。

鸡汤豆腐脑、烧麦以及平山油鬼

“真”石家庄必吃小吃——“金凤扒鸡”PK“正定马家鸡”

这两家鸡都是较为受欢迎的石家庄本地扒鸡产品，金凤扒鸡较受市区内市民的欢迎，而马家鸡在正定也是称霸一方，两者都有着不错的口味。

金凤扒鸡是石家庄历史悠久的特色美食，始于1908年（清光绪三十四年）。金凤扒鸡所用原料均为生长期450天以上的健康蛋鸡，用老汤佐以十八味辅料焖煮十四个小时以上，使得金凤扒鸡具备了炸得匀、煮得久、焖得烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点。现如今，金凤扒鸡产品结构扩展为香辣鸡、老汤熏鸡等十余个品种，开办“金凤”连锁店200余家，成为省会首屈一指的地方名特产美食代表。

马家鸡始创于清朝初年的直隶祁州（现河北省安国市），清朝同治八年（1869年）因避战乱，迁至正定，迄今已有一百余年历史。马家卤鸡有鲜明的回族特色，选料讲究，尽量采用山区散养鸡。卤煮之前，将鸡洗净，一翅插入口腔，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。然后放入百年老汤中，配以多种调味佐料。在煮鸡时按鸡龄长短定火候。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。

“真”石家庄必吃小吃——“缸炉烧饼”

缸炉烧饼是石家庄乃至河北一带流传甚广的面食小吃。在诞生百余年的历史中，作为一种大众化食品深受大家喜爱，成为了几代人的回忆。顾名思义，缸炉烧饼就是用缸制成炉子，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法，缸炉烧饼呈方形，色泽黄亮、香酥可口，还有一个吃法是烧饼夹串，烧饼的脆、酥加上肉的香而不腻，别有风味，让人垂涎三尺。缸炉烧饼只有刚做出来的最好吃。

“真”石家庄必买特产——“藁城宫面”

通过上面的调查文献，我们得知，近100年前，栾城已经失传的“栾城小烧饼”在当时与“藁城宫面”齐名，就可以得知“藁城宫面”的知名度有多高了。藁城宫面，亦称贡面，中国国家地理标志产品，距今已有一千五百多年历史。藁城宫面是以精粉、精油、精盐为原料，经独特工艺而制成，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。因其系手工制作，故耐火而不糟，回锅而不烂，嚼有口劲，食用简便，富有营养，这款面可以以特产形式买回。

“真”石家庄必吃小吃——“中和轩蒸饺”

中和轩饭庄有100多年历史。民国9年（1920年），满氏兄弟由保定来到石家庄，在顺通巷（今中华胡同）建起了中和轩饭庄。民国25年（1936年）是初盛时期，1947年11月12日朱德曾到中和轩就餐。中和轩经营的中和轩蒸饺历史悠久，在冀、晋、鲁、豫享有盛名。中和轩蒸饺1997年被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”，2011年中和轩饭庄荣获国家商务部“中华老字号”荣誉称号。到店后，必然先点牛羊肉蒸饺，刚出笼的蒸饺雪白油亮，犹如一个个含苞的白莲花。蒸饺肚大皮薄，中间含着一兜油。汁甜肉香，没有任何膻味，嚼起来带着饺子皮的韧劲，烫口吃最是过瘾。

解放后的石家庄美食及特产梳理

上面我们用很大的篇幅挖掘完了解放前就已经存在的一些石家庄特色小吃，现在，笔者开始梳理解放后到改革开放后、乃至最近20年来的石家庄美食。

“真”石家庄必吃小吃——“红星包子”PK“燕风楼包子”

首先就要提到咱们上一篇“冀菜篇”提到过的“燕风楼”了，“燕风楼”建于七十年代，97年被国内贸易局评定为"国家特级酒家"；2000年被国内贸易局授予"全国十佳酒家"荣誉称号；2002年被中国烹饪协会评为"中华餐饮名店" ；2004年顺利通过"国家特级酒家"复审，被国内贸易局评定为"国家钻石级（五钻）酒家"。“包子”也是燕风楼四大王牌品种之一，具有色泽洁白、提褶均匀、口感松软、皮薄馅儿厚、香而不腻、回味无穷等特点，它与石家庄的老字号“红星包子”一样，深受一代代石家庄人的认可，买包子时还可以买点他们出的红肠。

红星包子是石家庄包子的老字号，从1969年在中山东路304号建店开始，生意兴隆，已有近五十年的历史。该小吃脱胎于天津的狗不理包子，加以调料，以小巧玲珑、色泽洁白、皮薄馅足、松软利口、清香不腻而扬名。红星包子1986年荣获商贸部“金鼎奖”，1991年荣获河北省饮食业优质产品奖，2000年9月被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。2016年11月在首届中国金牌旅游小吃评选中获奖。在省博物院附近的这家“石饮红星”窗口是很多石家庄老人的回忆，同时，他们销售的“熏肉大饼”也同样著名。

红星包子PK燕风楼包子

“真”石家庄必吃小吃——“正宗安徽牛肉板面”

虽然多数石家庄“牛肉板面”都打着“安徽”的起源之地的旗号，但是大多数安徽人其实并没有听说过板面，真正风行“牛肉板面”的地区是以河北为主的华北地区，石家庄地区最为集中，以至于石家庄发生疫情时，一些外省媒体想喊“加油”时，却卡在“缸炉烧饼”和“牛肉板面”哪个更代表石家庄美食而犹豫不定，因为大多数编辑都被“正宗安徽”四个字搞困惑了。然而板面的创始之地——安徽太和的“板面”其实是羊肉制作的，传承到河北以后，改成了更受河北人喜爱的“牛肉板面”，同时由于河北南部本身就是全国高质量的小麦产地，所以这里更有面食发展的土壤，于是牛肉板面变成了石家庄人的心头肉。在石家庄，可以品尝到最正宗、最地道的“牛肉板面”，如果你喜爱“羊肉板面”，则建议去安徽太和县找找了。

实际上对于石家庄的板面制作水平，根据和多位本地人交流，普遍认为一些品牌连锁的店铺，会比没有品牌的店铺整体口味要好一些，对于单打独斗的板面店，存在品质不够稳定的问题，因此，出于稳妥避雷考虑，建议外地过来品尝的客人，优先选择连锁品牌较为稳妥，分店也更容易就近找到，这里可以优先考虑的店铺包括“贵族板面”，传承于曾经的“四中路板面”并也已经开出分店，另一家“五七路板面”当年撤店后已经不好辨别哪家是同一老板传承的正宗店铺了。而本地人则依旧可以去支持自己喜欢的老店，比如五七路附近已经发展为“板面一条街”了，谁都号称自己是最正宗、最好吃的，这个欢迎大家来评一评。

牛肉板面

PS：去吃板面时，如何显得自己非常外行：“为啥牛肉板面里没看到牛肉？”想要显得自己非常懂行：“多加点辣椒，但是不要多加辣椒油”。

“真”石家庄送礼名酒——“石家庄大曲”PK“藁城宫酒”

上面我们提到了一个“藁城宫面”，那么就一定要提到著名的“藁城三宫”里面的“宫酒”，而之后提到的“红星包子”，那就一定要提“红星二锅头”的创始故事。

可能很多人不知道，石家庄是“红星二锅头”的创始之地，红星二锅头是石家庄人民送给新中国的礼物。

1947年，石家庄公营酿酒厂开创了“红星二锅头”，二锅头酒是由中国古代的烧酒发展而来的，国内大多数二锅头酒都是麸曲清香酒，酿造起来节省粮食、周期短、产酒量大，所以二锅头酒普遍价位较低，在粮食紧缺的年代很好地满足了民众饮酒的需求。建国后，石家庄公营酿酒厂建国后直属中央人民政府财政部和轻工业部，酿出了国营酿酒厂第一锅“二锅头”，这就是“石家庄红星二锅头”，第一批运送到1949庆典的“红星”二锅头酒其实就是在石家庄制酒厂酿造的陈酒。北京红星酒厂建厂初期，从石家庄抽调了不少骨干技术人员，援建了北京酿酒厂，1954年轻工业部发文将“红星”商标划转至国营北京酿酒厂。至此，“北京红星二锅头”诞生了。

很多人可能不知道，石家庄藁城是世界酿酒技艺的发源之地。藁城人最早掌握了酿酒的核心技术——酒曲。

1944年，由包含“敬和永”在内的10多家当地烧酒作坊组建了藁城酿酒厂，是河北石家庄地区最古老的酒厂。建国后转为国营藁城县白酒厂，藁城区在解放前是石家庄酿酒最密集的区域，建厂后，70年代，考古队在距离“敬和永”旧址不足1公里发现了台西遗址，台西出土了大量震惊国内外的世界之最，其中包含距离现今3400多年前的世界上最早的酒曲。什么是酒曲？中国酿酒传承千年的固态发酵方式，其核心就是“酒曲”，有个说法叫做“曲为酒之魂”，这句话可不是说说的，白酒的酒香及多种风味，多来自于酒曲，评价一款酒“不容易上头、不容易醉”也多与酒曲有关。然而在全世界最早掌握酒曲这项核心技艺的，竟然就是石家庄藁城人。

石家庄白酒推荐

目前这两家酒厂，均为本地主要白酒酒厂，虽目前销量有限，但历史上较为光辉，拥有超过70年的历史，两者均获得过“省优质产品奖”的白酒企业之一，（石家庄仅三家获得过最高“省优”的奖项，另一家是味道府），对于懂酒的人来说，石家庄本地能产出的最高酒质的白酒还给看廉州宫酒，两家酒厂均是多级省市机关的定制酒品单位。可作为本地酒友的粮票，或作为本地酒类特产送亲朋好友。

从冬奥会崇礼菜单挖掘出来的非遗名产——平山“古月豆腐”

平山古月豆腐制作技艺是起源并流传于平山县古月镇中古月村一带的关于传统美食豆腐的一整套制作方式方法。豆腐制作技艺在平山已有约2000多年的历史。该制作技艺精选优质黄豆，采用古月镇独有的纯天然井水，按照传统制作要求，采用人工压榨分离技术，长时间自然降温，多次点制而成，不含任何添加剂，利用该制作技艺做出来的豆腐，具有香软、细嫩、筋道、爽滑、味道纯正、煮不烂、色泽纯白、品质高等显著特点，堪称“豆腐当中的极品”，属于上好的绿色食品。

这次北京冬奥会上的河北元素是有不少的，比如专供运动员的“崇礼菜单”总共也才600多道菜，其中“冀菜”就占了300道，出尽了风头，其中包含了使用平山县古月豆腐为食材的菜品就有多道，做成了多种汤和菜品，其中以“古月块块鲜豆腐坊”这家非遗传承制作的为最佳。关于古月豆腐的菜，大家也可以通过点评APP搜索隐藏在很多冀菜餐厅里的菜品。笔者推荐的菜品如下：“渝乡辣婆婆“餐厅的“鸡汤古月豆腐”、“胡家大厨”餐厅的“平山古月豆腐丝”、“冀菜盛宴”的“泉水古月豆腐”等。

赞皇大枣和古月豆腐

“真”石家庄必买特产——“赞皇大枣”

赞皇大枣，河北省石家庄市赞皇县特产，中国国家地理标志产品。别名赞皇长枣、金丝大枣、大蒲红枣，是中国国内发现的唯一的“自然三倍体”品种。为历代皇家贡枣，果实营养价值丰富，被誉为“百果之首”、“天然维生素之王”。赞皇县历来有种植大枣和核桃的传统，其收入已成为全县农民增收致富的重要来源。赞皇大枣果形长圆形至近为圆形，以个大著称，果实大小、果形整齐。果色深红鲜亮，皮薄肉厚，肉质细脆，酸甜可口，是鲜食、制干加工兼用品系。

“真”石家庄必买特产——赵县雪花梨 PK 晋州鸭梨

整个河北都是全中国最著名的“梨”的产地，如果用一个水果代表一个省，新疆选出的代表是“葡萄提子”或“哈密瓜”的话，那河北必然就是“梨”，无二！河北有关梨的种植和出口从来都当仁不让。仅石家庄有关梨的特产就有两个。

赵县雪花梨，中国国家地理标志产品。果形端正，色泽鲜雅而有蜡质、具浅褐色斑点；果肉洁白如玉、似霜如雪，有冰糖味和特殊的怡人香气。贮藏后，果皮渐呈金黄色。雪花梨还有很高的药用价值，李时珍在《本草纲目》中记述：雪花梨性甘寒、微酸，清心润肺、利便、止痛消疫、切片贴烫火伤、止痛不烂。你甚至可以在广东很多甜品里看到雪梨的身影，而赵州雪梨，则是雪梨中的梨王。

晋州鸭梨，中国国家地理标志产品，具有2000多年的栽培历史。鸭梨果呈倒卵圆形，近果柄处有一鸭头状突起，形似鸭头，故名鸭梨。晋州鸭梨果形美观，色泽金黄，皮薄多汁，果肉细腻，酸甜可口，香味浓郁，清脆爽口，酸甜适度，素有“天生甘露”之称。晋州鸭梨含糖量高达12%以上，并含有丰富的维生素C和钙、磷、铁等营养成分，更以所含B族维生素多而全堪称各类水果中的佼佼者。此外还具有清心润肺、止咳定喘、润燥利便、醒酒解毒之功效。

鸭梨雪花梨以及无极全羊宴

“真”石家庄必吃大餐——无极县七汲全羊宴

如果不是特别的大餐，也不值当跑一躺县里，全羊宴是堪与满汉全席相媲美的大型宴席，无极县七汲村的“全羊宴”在河北一带远近闻名，厨师根据羊的各部肌肉、内脏组织的不同，用不同的烹调方法，做出色、香、形、味、各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，称为全羊宴。全羊宴的制作工艺很复杂，现以烤全羊的制作工艺为例，烤全羊以整只出售，并配有羊的其他内脏制作的菜肴，深受消费者青睐。在七汲吃全羊，可以单独吃烤全羊，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。根据市台等媒体的反馈，在此首推“鼎新全羊馆”。

“真”石家庄必吃大菜——赵县驴肉 VS 元氏驴肉

另一个值得开车去大吃特吃的，就是赵县和元氏的驴肉了，俗话说的好“没有一头驴能走得出河北”，除了保定和河间的驴肉火烧，石家庄周边县里吃驴肉那是不！需！要！火！烧！

如果你恰好也去拜拜中国三大香火最旺盛的寺院之一“百灵禅寺”又看了看世界桥梁史上最重要的桥——“赵州桥”，那么在当地吃一次咸驴肉大餐也算顺道。

赵县咸驴肉有着悠久的历史，距今已有百余年。相传在清朝末年，赵县固城村里有一位屠夫，他为了学好技艺，远走内蒙，学会了屠宰和卤制的好手艺。屠夫回到村里便做起了卤制咸驴肉的买卖。他所做的驴肉鲜而不腻，嫩香可口。随着时间的推移，赵县固城咸驴肉的制作技艺传承了下来，在赵县地区乃至石家庄地区都小有名气。在石家庄，人们提起咸驴肉都会首先想到赵县的咸驴肉，赵县咸驴肉已经逐渐打响了百年老字号的招牌。目前有两家可选“固城小香驴”和“岳老四驴肉”。

石家庄元氏县，外地客人很多没有听说过，但是中国四大爱情故事之一“梁祝”绝大多数人都是知道的，这个故事的发生地，就是元氏县。《梁山伯与祝英台》是元曲四大家之一白朴所作。白朴的青少年时代生活在真定（石家庄正定县），并曾到（石家庄元氏县）封龙书院拜李冶为师求学。据元氏民间传说，梁山伯为南佐人，祝英台是长村人，马文才是马岭人，都在元氏山区，并距封龙书院不远。当年白朴在书院读书求学期间，根据封龙书院和当地的传说创作出《祝英台死嫁梁山伯》，这部创作先在真定公演，中年时又将剧本带到南方，在金陵公演。故事几经加工改编，形成了现在如此完美的剧情，被传播至全国乃至全世界，而梁祝故事的诞生地河北元氏和封龙书院却被人们淡忘了，甚至很多本地人都不知道。

元氏的因（殷）村驴肉，也同样著名，殷村驴肉始加工于二十世纪初，起初由村人王喜自己配方煮制，赶集上庙去卖，渐渐在当地小有名气。后经晚辈多年探索改进，成为本地名吃。殷村驴肉与赵州咸驴肉比较，口味更咸，肉汁更足，软烂度也高了不少。本地人说，因村驴肉煮法系传统工艺，配方考究，多种中药熬汤，的确是名不虚传。可选餐厅“因村顺路驴肉”。

赵县驴肉PK元氏驴肉

河北多见但是外省少见的小吃

“真”石家庄必吃小吃——驴肉火烧

下面就要进入新环节了，石家庄有哪些河北小吃比较常见，但是外省相对少见（并且有可能不正宗）？那自然排名第一的就是大名鼎鼎的“驴肉火烧”了。但是驴肉火烧就好像散装的河北一样，由于有两个主要派别，所以谁都想当“河北第一驴肉火烧”。

河间派：火烧是长条形的。和面的时候要加上盐和碱增加筋道。选用的是体型较大的渤海驴的驴肉用以酱制，驴肉在20余种调料的汤汁中煮制，但两个小时就关火，不急捞出，让驴肉浸泡在汤汁中，一起放凉。因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，伴着刚出炉的火烧的热气，吃到口中外酥里嫩，烧饼本身的味道混合着酱汁驴肉特有的香气，令人口齿余香。

保定派：火烧是圆形的。面团用特制的木模压制成型。保定派选用的体积较小的太行驴的驴肉卤制。驴肉在十几种调料的汤汁中大火烧开，再小火慢炖十几个小时。炖到驴肉软嫩，汤汁美味浸入肉质。保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。

以笔者的观察，目前在石家庄胜出的是长条形的“河间派驴肉火烧”，其中以“高建民驴肉火烧”最受推崇，直到最近一些年，越来越多的石家庄人尝到了保定会馆供应的圆形的“保定派驴肉火烧”之后，还会惊叹到“第一次见到圆形驴肉火烧”，不管是哪种驴肉火烧，口味都很赞，而且由于两者做法上的差别，值得分别去品尝。

两派驴肉火烧PK

北方多见但是南方少见的快餐小吃

“真”石家庄推荐快餐小吃——焖面

焖面是流行于北方地区的美食，相对而言南方较为少见，河北是焖面的发源地之一。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。该小吃面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。而其中的“豆角焖面”是石家庄人最为家常，最常见的一款，很多家庭也都会做，可以作为一道普通快餐来品尝。在石家庄有很多的餐厅可以提供，比如北国附近的“峨眉小镇 大食堂”做出来的“豆角焖面”的样式就很接近家常，“汉唐面庄”的“豆角焖面”则有着相当高的人气。

“真”石家庄推荐快餐小吃——炒饼

相对于焖面来说，爱吃“炒饼”的省份较少，只有京津冀和山西、河南五个省市。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽或洋白菜做辅料，还可以额外加个煎蛋，由于炒饼是本地主流快餐小吃，可推荐为没有尝试过的南方朋友品尝，首推老店“燕赵炒饼”，但是据悉出品品质算不上稳定，像是“淀里船宴”和“峨嵋小镇”两家上过必吃榜的本地餐厅也可以提供这道主食菜品。

“真”石家庄推荐快餐小吃——炒馒头

“炒馒头”存在于河南、山东以及河北南部城市，然而，即便在石家庄也已经较为少见了，在上世纪，炒馒头也是不少石家庄家庭的家常小吃，很多50后、60后老人会炒。目前这道菜品已被归纳到了河南菜里了，炒馒头是一道美味可口的传统小吃，制作原料有馒头，鸡蛋、黄瓜等。锅中倒油、油热放葱花、鸡蛋，把鸡蛋炒散盛出。推荐品尝的餐厅为：“食客居”餐厅，同时他们的“八珍豆腐”也做的比较有料。

石家庄三种北方快餐小吃

石家庄是一座移民城市，主城区中吸收了来自华北大地不同地区的饮食文化，而附近的县里则蕴含着许多本土美食，很多属于冀菜范畴，但是随着时间的流失，不少本土小吃已经失传，本文中，对于已经失传的小吃的整理，仅出于纪念目的，来了就是石家庄人，让我们吃的更香。