小炒川菜菜谱大全做法(特色川菜菜谱大全做法）(川菜小炒图片大全)

1、正宗川菜菜谱的做法

2、 　　正宗川菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐　　材料　　豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量　　做法　　 豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型　　 锅内入油, 七成熟时放入豆瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐　　 锅内加水至刚刚没过豆腐,稍微翻动一下,翻的时候要小心哦, 免得豆腐散架 :)　　 加入葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷十分钟左右　　 出锅后在豆腐上撒上花椒面 (不用手软, 可以多撒一点, 这才是麻婆豆腐的精髓)　　(撒了花椒面之后可以再浇一点烫油再上面, 这样吃起来更香哦)　　正宗川菜菜谱的做法：四川棒棒鸡　　材料　　鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙　　做法　　锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开

3、　　放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟

4、　　煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟

5、　　用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散　　用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状　　在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用　　花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮

6、　　用胶袋装好，用擀面棍敲碎

7、　　最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可

8、　　正宗川菜菜谱的做法：四川水煮肉　　材料　　里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗　　做法　　里脊肉先片成薄片

9、　　用肉锤锤散组织，使肉变薄变大

10、　　再切成小块

11、　　用腌料将肉片腌制约二十分钟

12、　　大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉