做面包为什么要排气(做面包为什么要排气二次发酵)(做面包发酵后要排气吗)

大家好，今天来为大家关于做面包为什么要排气(做面包为什么要排气二次发酵)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧

1.因为一次发酵的面包是在发酵前整形，这种面包，由于面团内二氧化碳气体分布不均匀，面包结构内出现大孔等分布不均的结构，相对不易蓬松，所以这种面包一般都比较硬。

2.为了风味够足做面包时要进行二次发酵的原因1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高，防止面包做好后内部有大量空心部分。

3.二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。

4.发酵：第一次和面，取30%左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50%左右的水，和成面团。

5.大多数情况下，二次发酵的目的有以下几点：1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高。

6.2、让面团表面的温度与内部的温度更加接近。

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