素苏式月饼的做法及配方(苏式月饼的做法及配方）(苏氏月饼的做法)

1、苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成

2、本文为大家详细讲解苏式月饼的做法和配方

3、　　 苏式月饼的特点 　　苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成

4、　　皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华

5、苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类

6、甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等

7、其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品

8、 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色

9、甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成

10、皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成

11、　　 苏式月饼的做法 　　 （一）苏式月饼馅料 　　 清水玫瑰月饼 　　熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁5公斤、松子仁5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、玫瑰花1公斤

12、　　 水晶百果月饼 　　熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤