清炖鸡汤怎么炖好喝又营养(炖鸡汤怎么炖好吃又好喝）(清炖鸡汤怎么做好喝又营养)

1、炖鸡汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味

2、与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖

3、　　炖鸡汤时应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失

4、而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味

5、　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题

6、放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味

7、不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对

8、盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂

9、盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放

10、放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓

11、注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味

12、　　清炖鸡汤各食材的处理方法　　鸡可以选用三黄鸡或是草鸡都可以