酸菜鱼怎么做 家常做法(酸菜鱼怎么做）

1、酸菜鱼的家常做法 　　材料　　草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量　　做法　　新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段

2、　　将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开

3、　　将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4、　　将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

5、　　锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6、　　下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水

7、　　下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

8、　　调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9、　　炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可　　酸菜鱼的家常做法 　　材料　　淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙　　做法　　将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

10、　　在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟

11、　　将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

12、　　锅内倒入比 炒菜 稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒