无糖月饼配方及制作方法(月饼配方及制作方法）(自制无糖月饼的做法及配方)

1、无糖黑芝麻月饼的做法一 制作无糖黑芝麻月饼(约40个)的原料：皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克

2、馅料：无糖黑芝麻馅4000克(市售)

3、二 无糖黑芝麻月饼皮料的制作流程：麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀

4、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀

5、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团

6、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用

7、三 无糖黑芝麻月饼的制作流程：月饼皮、月饼馅比例为2：8

8、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水

9、月饼烘烤分二次进行：(烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰

10、炉温，上火210℃，下火190℃

11、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴

12、皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色