什么才是高品质的鸡蛋？

鸡蛋作为绝大多数百姓餐桌上的必备品，其品质一直备受消费者重视。随着物质生活水平的提高，消费者对于更高品质的鸡蛋需求亦十分迫切。

什么才是高品质鸡蛋？

所谓高品质的鸡蛋产品，主要有以下几个指标：健康（无抗残、药残，无沙门氏菌等污染）、新鲜（出场3天内）、营养平衡、产品质量稳定。在影响消费者的购买决策因素中，健康绝对是最重要的指标。

高品质的鸡蛋生产，如果依靠传统放养的养殖模式，很难满足健康、产品数量和质量稳定的要求。然而，工业化和规模化的养殖模式，其产品在安全性上更有保证，鸡蛋产品要进入超市等卖场，各项检测报告是必不可少的证明材料，因此从正规渠道购买产品会减少很多风险。

安全性主要和饲养模式有很大的关系。

下图是散养的模式：

下图是规模化养殖模式：

很多消费者认为密度大的养殖模式，肯定会添加很多的药物。

其实不然，现代化的养鸡模式，通过每日清粪、定时通风、免疫保健、健康监测等方式，将动物健康水平维持在一个稳定的水平，因为对健康水平的监控，也就避免了很多不必要的药物使用。

目前国内水平高的养鸡企业，已经可以做到全程不使用抗生素，在种鸡挑选、饲料原料采购与监控、环境控制、饲养标准、产品的储藏、物流保障等方面都做到标准化体系化，从各个方面都可以来保持产品的健康与品质。

而散养模式，无法确定是否按照标准用药和执行休药期，更不论其产品的新鲜度和潜在的沙门氏菌污染。

很多家庭购买土鸡蛋，是为了让孕妇、产妇、儿童来补充营养，但是如果安全性上存在问题，例如沙门氏菌超标，抗生素、药物残留超标的话，岂不是好心办坏事？

对于这类消费者，建议首先不要考虑营养，先考虑安全。

从口感方面，鸡蛋的品质，可以通过饲料原料、饲喂工艺来调整，对于消费者比较重要的感官体验上，例如蛋清的黏稠度、蛋黄的韧性指标上，也可以通过原料的微调、缩短产品到消费者耗费时间等来进行改善。

散养模式所产的鸡蛋，主要还是迎合了当前消费者对工业化养殖产品的不信任。

目前一些媒体出于各种目的也过分的宣传“天然”、“有机”食品的优势，但是没有引导让消费者知道什么是真正的有机食品，普通消费者也会根据过往的经验来做出判断。

其实工业化的产品，尤其蛋品，可以调整到和传统饲养方式相同的口感，但安全性上更有保证。

小规模养殖的土鸡蛋，如果作为个人食用，或者小规模销售，没有多大的问题。但如果作为有一定规模的品牌销售，在养殖模式上会发生很大的变化，如果是大量在市场上销售的土鸡蛋，实际上养殖的模式还是采用的规模化、集约化的方式，否则无法保证产量，依赖从农户手中收购则不太现实。

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