大厨教你做风味烤五花肉、鲜椒鲫鱼、海带绿豆煲

风味烤五花肉

原料：

五花肉1000克。

腌料：

食盐6克，白糖3克，二锅头20克，清水20克，自制香料粉20克，甜面酱15克。

调料：

孜然适量，蜂蜜50克，熟白芝麻3克，香葱末适量，辣椒酱一份。

做法：

1、五花肉洗净，用粗钢针把肉块密集扎孔，加入所有调料拌匀揉捏5分钟，入冰箱腌渍6小时。

2、烤盘上抹油，肉皮朝下摆上五花肉，腌料淋在五花肉上，烤箱100度20分钟后，200度25分钟。拿出翻面，将五花肉上刷一层蜂蜜，撒孜然，回炉烤5分钟到10分钟肉瘦呈枣红色、肥肉呈金黄色即可。

3、取出切厚片，撒芝麻，香葱末，蘸酱开吃。

自制香料粉配方：

A：八角25克、桂皮15克、白蔻20克、山奈8克、丁香5克、香叶25克、草果25克、干姜15克、排草16克。

B：味特鲜粉45克，咖喱粉25克，吉士粉45克 猪肉香粉25克

制法：

香料小火炒香，粉碎A B混合即可（根据个人口味加入适量花椒、干辣椒和胡椒同炒）。

鲜椒鲫鱼

这道菜鲫鱼外酥里嫩，口味鲜辣。

原料：

鲫鱼5条（约1000克） 泡野山椒、小米椒圈、葱段、姜片、小米椒碎、二荆条辣椒碎、野山椒粒、蒜末、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、香油、色拉油各适量。

制法：

1、把鲫鱼宰杀治净后，逐一在鱼身表面剞花刀，待用。

2、将鲫鱼纳盆，先调入盐、鸡精和胡椒粉，再放入泡野山椒、小米椒圈、葱段和姜片，并淋入生抽和料酒，拌匀后腌渍约20分钟。

3、往锅里倒入油烧至七成热，下码好味的鲫鱼，浸炸至色呈金黄且酥香，捞起来沥油，装入盘中。

4、锅留底油，投入小米椒碎、二荆条辣椒碎、野山椒粒和蒜末炒香，其间调入盐和鸡精，并淋入少许的香油，起锅浇在盘中鲫鱼上，撒上葱花，在盘边稍加装饰，即可。

海带绿豆煲老鸽

材料：

主料：老鸽2只，海带150克，绿豆100克。

配料：瘦肉100克，蜜枣2粒，陈皮、姜片、胡椒适量，山泉水2000克。

调料：盐5克。

制作：

1、将老鸽剖好、洗净；海带、绿豆浸泡洗净；瘦肉洗净，切粒；蜜枣、陈皮、姜片、胡椒洗净，待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放入老鸽、瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。

3、取砂煲一个，放入老鸽、瘦肉、海带、绿豆、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒，加山泉水煲2.5—3小时，调入盐即可。

提示：

海带不宜太早下，待其它物料煲1.5小时左右再入煲。