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川菜厨师(地道的回锅肉)(回锅肉正正宗川菜回锅肉的做法)

8个月前(07-14)股市6407

在四川人心目中,哪道菜家家都会做?人人都爱吃?那必须是回锅肉嘛!

在曾经热播的美食节目《风味人间》里,有一段被专门拍摄的川菜厨师,吸引了我们的注意。这位川菜厨师人称老唐,如今已经是60多岁了,依旧在自家的厨房里发挥着余热,让无数食客品尝到地道的川菜魅力!

从《风味人间》到苍蝇小馆,老唐的川菜人生!

从最初的国营厂食堂掌勺数年,每天经营着几百名工人的饭菜,到如今一家十来桌的小餐馆,对于老唐来说这简直就是轻易而举的事,洗菜、配菜、炒菜,几乎都是一个人打理,看到老唐在厨房里忙碌的身影,我们都觉得不好上前去打扰,不过我们却很明显地感受到,老唐对于这份事业的热爱,因为他的手里有活儿,眼中有光!

老唐的餐馆如今成了很多年轻人追捧的“网红”,每天都有无数的新顾客慕名而来,估计也都是和我们一样,看了《风味》后专程而来。

虽说还不到饭点时间,老唐的餐馆里早已坐满了食客,从大伙儿期待的眼神中,我们不难体会到大家对于老唐厨艺的期待。

用我们四川人的话说,他们家就是成都典型的苍蝇馆子,没有什么精致装修,全都是接地气的大众馆子,当然他们家的菜品价格也是相当的“接地气”。

为了不打扰到他们忙碌的工作,我们最后决定只在厨房门口简单地拍摄了几张照片,放弃了最初计划拍摄老唐炒菜的镜头。

厨房的操作间并不大,但你能看出这一切都是井井有条,懂厨的人一看就知道这就是专业。

说了这么多,估计大家也都饿了吧!言归正传,让我们一起来品尝老唐的手艺吧!

绝对地道的回锅肉,每一块都是川菜的经典风味!

我们趁着老唐空闲的时候,赶紧夸赞他的回锅肉,老唐随手拿起身边的一块抹布擦了擦额头的汗珠,微微笑着地对我们说:“现在这段时间的蒜末不咋个香了,所以就给你们尖椒放得多一点!要是冬天的话,我都是直接用梅干菜炒。”

说到这里估计懂行的业内人士,就晓得老唐有多么内行了吧!

老唐的回锅肉一吃你就晓得,完全就是最早那些川菜馆子的味道,记得小时候在父母带领下,去吃过的那些川菜馆子,那回锅肉真的是好吃到念念不忘!

回锅肉偏甜口,尖椒和豆瓣酱的香辣感十足,两三指宽的肥油二刀肉,每一块都是香浓入味,吃完略带一丝甘甜,真的让人欲罢不能!

这第二道菜倒是打开了老唐的话匣子,红油凉拌土鸡。我悄悄地问老唐,这真的是土鸡吗?

老唐笑而不语,我们也就心领神会。不过据老唐后来自己介绍说,他现在继续做这行完全是出于兴趣爱好,这家小餐馆开了20多年,门面都是自己的,完全不担心成本高的问题,每天即便是不营业的时候,也爱去菜市场转一转,看看有没有好的食材。

每天一大早老唐就自己亲自跑到菜市场挑菜,什么新鲜就卖什么,从菜市场到餐桌上,食材几乎都没进过冰箱,可想而知他们家的菜品有多么新鲜了!

再说回这道凉拌土鸡,红油辣子是老唐自己熬制的,味道特别的香,但是不会太辣。在红油辣子充分浸润过后的鸡块,肉质鲜嫩有嚼劲,香辣微甜,特别适合下饭吃!

最后还点了两道老唐的拿手菜,一道是豆瓣鱼,另一道则是姜汁肥肠。

在老唐他们家完全不用看菜单,直接去厨房看食材,或者想吃什么直接给他讲,只要你能说出来的川菜,老唐都能给你做出来,而且味道还很“惊艳”!

豆瓣鱼的味道没有太多“繁文缛节”,现炸的鱼肉外皮酥脆,豆瓣味道突出,属于微酸的口味。稍微有些鱼香味的打底,鱼肉的鲜嫩多汁,搭配浓郁的料汁,一条鱼吃完都觉得还不过瘾!

姜汁肥肠的软糯程度让我们有些意外,口感特别耙,而且老唐他们家的餐馆名字就是以肥肠命名,想必这姜汁肥肠也算是他们家的招牌菜了吧!

浓郁的酱汁,酱香绵长,每一口肥肠下肚都会满嘴的回味,泡椒的辣味和肥肠的油香味完美地融合在一起,肥润香辣,我忍不住地让老唐帮忙添了一碗米饭。

在成都能把自己名字“嵌”在招牌的,基本上都是些老字号,店名看上去朴实无华,实则蕴藏着正宗的地道川味,吃遍了各种“变味”的川菜馆后,老唐的菜让我们很是触动。

对了,顺便再提一句,老唐的厨艺同时也受到了《舌尖上的中国》和《风味人间》的总导演陈晓卿的认同,当初也是在陈晓卿导演的大力推荐下,老唐才登上了《风味人间》的美食节目。

如果你想尝一尝地道的川菜,想吃一口正宗的回锅肉,老唐一直在他的小餐馆等着你!


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