排骨汤用什么排骨最好「炖排骨汤用哪个部位的排骨」(排骨炖汤应该用什么排)

糖醋排骨，相信是很多人都喜欢吃的一道美食。不仅酸甜可口，并且做糖醋排骨一般都是选用排骨最好的肋骨部分，也就是我们常说的中排，这个部位的肉，不仅肉质紧实细腻不柴，而且做好的糖醋口感，口感特别好。

但整扇排骨，就中间那几根好的纯肋排；日常除了花高价可以买到纯中排，再者就是你必须大早起，早早到早市上，才能抢购到排骨最佳的部位。稍微去的晚了，不是被别人买走了，就是很早被其他人预订走了。所以一般如果买排骨，正常大多数都是前排和后排。很少见到价格实惠，且相对比较好的中排。

我们都知道排骨的价格，一般都要高于猪肉好几块都不止，所以对于一般家庭日常吃排骨，都是为了改善生活才舍得去购买；而如果这个时候买不到中排，那前排和后排虽然价格都不多，但口感却完全不同。所以建议大家买排骨时，要区别前排和后排的不同，这样才能吃得实惠，又吃得最香。

前排

顾名思义，前排就是猪肉最前面，靠近猪前腿和脖子部位的四根排骨，一般都是猪前排。因为靠近猪前腿，并且猪的前脚比猪的后脚运动量要大，所以不管是前腿附近的猪肉，还是连接的排骨上的肉，吃起来口感都比较紧实细腻。而且筋膜相对较多。

但前排一般相对来说，肋骨比较短且又比较细，所以对比之下，骨头就比较多，肉少。所以说如果你为了大口吃肉，那前排骨头多肉少觉得买前排不实惠，那最好还是不要选择前排。

但因为前排的肉比较紧实，并且大部分也都是瘦肉，筋膜也多；所以吃起来口感非常滑嫩软糯，肉香味也比较浓郁；煮熟后也很容易脱骨。所以在烹饪上，前排比较适合做清蒸或红烧，像我们都喜欢的糖醋排骨，如果买不到中排，也可以选择前排。口感也不会差太多。

后排

了解前排，后排也不难区别，靠近猪后脚部位的八根排骨，就是后排了。有些地方还称后排叫“后八根”。但后排因为有一侧连接背脊，所以排骨骨头相对粗大厚实。后排骨由于靠近猪的后脚，运动量相对较小。所以相对前排，后排的肉质口感就比较硬。

后排骨相对于前排骨来说，骨头大且粗，但排骨上面附着的肉也比较多，但筋膜少，肉也比较肥。所以口感上如果做红烧就不如前排了。所以后排比较适合炖着吃。并且后排的骨头相对粗大，里面骨髓含量丰富，如果用来炖骨头汤，也是非常合适的。

“前排”和“后排”如何分辨？

前排和后排肉质口感不同，所以在明白两者区别之后，烹饪时我们就需要分开购买了；另外还有一点就是要学会如何分辨前排和后排？这样买到时候才不容易吃亏。

1、看排骨上的脂肪

前排相对后排来说，大部分都是瘦肉，并且软骨也比较多，基本看不到脂肪部分；而后排就会有明显的脂肪层附着在排骨表面，排骨整体看着也比较肥，不如前排看的瘦肉多。

2、看排骨形状大小

猪前排因为靠近前腿和脖子，并且也只有前4根属于前排，所以骨头比较短，并且连着脖子，所以前排一般都附带一根大骨头。而猪后排（后八根）。除了数量比较多之外，后排的排骨比较均匀，没有前排附带的那根大骨头。

3、看排骨的颜色

我们都知道毛细血管越多，肉的颜色看起来就越深一些。所以这就是为什么一扇排骨上颜色看着也有不同。前排靠近猪脖子，毛细血管旺盛，所以肉的颜色看起来比较深。而后排对比下就淡了许多，如果是经常买排骨，基本看一下外观颜色就区别出来是前排和后排了。

前排和后排在售卖的时候，价格基本无异。但如果是经常吃排骨，或者对排骨比较了解的情况下，如果买不到中排，那一般还都是选择前排比较多，肉瘦且口感嫩滑细腻。但如果你又为了买排骨来熬排骨汤，尤其像现在天冷，炖个排骨萝卜汤，那建议还是后排比较好，骨头大，骨髓也比较多，煲汤食用起来会更滋味一下。