家庭版羊肉汤的做法(羊肉汤的做法家常做法）(羊肉汤的做法 最正宗的做法家常)

1、清汤羊肉的最佳做法就是先把羊肉连肉带骨一起煮熟，然后骨肉分开，骨头放回锅里继续熬汤，肉块装入大碗里，再浇上熬的清亮的羊汤，撒上调味料可以了

2、 需要注意的是 炖煮羊肉不宜放过多的调味料，一般姜片，葱段即可 ， 最后再放盐调味

3、 浸泡焯水 只需放 几颗花椒 帮助去除异味就可以了

4、 食材： 羊排5根；调料： 葱白2根，老姜1个，花椒适量，盐适量；--关于羊肉-- 做羊肉清汤个人觉得那种大的羊棒骨最好，因为棒骨里面带有骨髓，一方面可以增加汤的浓稠，另一方面可以增加整个羊肉成品的味道，不过需要注意的是羊棒骨最好选择那种带有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建议不要选，这种棒骨做出来的汤不会清澈

5、但是羊棒骨有点不太适合家庭制作，虽然它肉多，但是骨头太大了，所以只能退而求其次选择羊排骨了

6、--焯羊肉是冷水，炖煮羊肉是开水-- 羊肉焯水用冷水，目的是在加热的过程中能把羊肉里面残留的血水给逼出来，减轻羊肉的膻味；用热水炖煮羊肉是为了保证汤的鲜美，因为热水的温度能让羊肉里的蛋白质迅速变性，缩短炖煮时间，再加上用小火慢炖，这样出来的汤亮且口感比较好

7、--羊肉汤在最后再放盐调味-- 过早地放入盐调味，会让肉质变老，口感变柴，体积缩小，这是因为盐会让肉里的蛋白质容易发生凝固现象；过早地放入盐会让食材脱水严重，一些水溶性营养物质就会跑到汤汁里，但随着温度的逐渐升高，这些水溶性成分就会损失的更厉害，导致成品的汤口感变差

8、 主料：羊肉辅料：小葱 姜将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香

9、飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净

10、重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜

11、大火烧开，撇去浮沫

12、改小火，盖锅，炖1小时左右