为什么面条一煮就烂没嚼劲(有的面条为什么感觉煮不烂)(面条为何煮不烂)

大家好，今天来为大家关于为什么面条一煮就烂没嚼劲(有的面条为什么感觉煮不烂)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧

1.如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。

2.如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。

3.如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。

4.如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。

5.麦谷蛋白决定面团的弹性、粘合性及强度。

6.如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。

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