为什么茄子会变黑(茄子为什么容易发黑)

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1.茄子变黑的原因，是因为茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。

2.反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

3.茄子当中是含有着一种酶物质，它能够和空气当中发生接触，然后就会使这种酶物质变成褐色，去皮之后的茄子暴露在空气当中的时候，就很容易会发生氧化，放置的时间特别长的话，那么茄子，它的颜色也就会变得非常黑。

4.去茄子皮，不许黑色素融解，那样茄子就不容易色调越来越发灰发紫。

5.由于割开的茄子会被空气氧化，因此会变黑。

6.有效的方法是添加食盐水里边。

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