1、川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味
2、辣椒节炸香,突出糊辣味
3、鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉
4、为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁
5、宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩
6、贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样
7、贵州菜版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一
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