酸菜鱼做法最正宗的做法视频(酸菜鱼做法）(酸菜鱼的做法 最正宗的做法酸菜鱼)

1、酸菜鱼的4种正宗做法1 　　材料　　草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量

2、　　做法　　新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段

3、　　将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开

4、　　将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的`蝴蝶片状

5、　　将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

6、　　锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

7、　　下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水

8、　　下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

9、　　调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

10、　　炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

11、　　酸菜鱼的4种正宗做法2 　　材料　　酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量

12、　　做法　　把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟