新疆巩留：熏马肠、马肉制作成为农牧民增收致富法宝

每年的11月和12月，是哈萨克族牧民进行“冬宰”的季节，牧民们会挑选膘肥体壮的马匹屠宰，并按照传统方法将肉分割后进行晾晒或熏制处理。如今，作为新疆的特色美食之一，熏马肠、熏马肉已成为不少民众家里和特色餐馆的必备品，受到新疆各民族广泛喜爱。

哈萨克族群众“冬宰”后要请邻居和亲朋好友来家里做客吃肉，称其为“索合木巴斯”，意思是“尝冬宰之鲜”。“冬宰”当天，女主人要炒“胡尔达克”招待帮助屠宰和清理“杂碎”的邻居们，还要宴请亲朋好友和邻里们来聚餐庆贺。

每当冬季来临，各地的熏马肠制作者们便开始忙碌起来。宰马、腌制、灌肠、熏制，按照传统手艺流程，制作美味又耐贮藏的熏马肠，满足食客们的需求。熏马肠、马肉制作成为带动群众增收致富的产业之一。

11月2日一大早，家住伊犁哈萨克自治州巩留县巩留镇良种社区的张小龙，便开始和工人们忙着分割马肉、清洗马肠，腌制马肉，熏制马肉和灌肠，小小的院落里热闹非凡。“我们这两天开始熏马肉了，一天能熏个150公斤左右，每天宰一匹马，都是新鲜的。”张小龙说。

张小龙介绍，熏马肉、熏马肠想要好吃，有很多讲究不能少。“新鲜的马肉挑选肥瘦适宜的部分，不能沾水。先用特制腌料腌制一天，之后再把肉和灌好的马肠用挑选好的果木暗火熏蒸，隔一段时间翻动一下，大概用上两到三个小时，熏马肉、熏马肠就做好了。这样掌握好火候的熏马肉、熏马肠，煮熟上桌之后，色泽艳丽、熏味浓郁、甘香爽口、风味绝佳，是不可多得的美食。”

近年来，巩留县积极鼓励农牧民利用本地资源优势，用传统技艺制作特色熏马肠、熏马肉产品。特色食品不仅丰富了人们的餐桌，更成为当地农牧民增收致富的法宝。张小龙手艺不错，这几年生意越来越好，每年都会雇三四个人帮忙。工人买德它卡力·巴义居满说，“我们住在这里，干活不累，一天能挣200快钱，特别高兴！”

伊犁河谷被誉为“塞上江南”，一直以来都以土地肥沃、景色怡人而闻名。这里既有大片优质耕地，也有适合放牧的广阔草场。当地依托传统的丰富马匹资源，不断将马产业同旅游、民俗、餐饮及其他产业融合发展，助力农牧民增收致富，谱写乡村振兴新篇章。

（光明日报全媒体记者李慧 赵明昊 图片视频来源：巩留县融媒体中心）