腌酸菜的方法(自制酸菜的腌制方法）(腌酸菜的制作方法家用)

1、怎样腌酸菜　　怎样腌酸菜一 　　材料： 　　白菜　　做法： 　　腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封

2、　　把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分

3、　　手和刀具洗干净，完全无油

4、切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二

5、　　腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油

6、　　切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了

7、　　白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实

8、　　摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口

9、　　第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵

10、　　在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了

11、　　期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢

12、　　1食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制