羊肉火锅底料配方(羊肉火锅的做法及配料）(羊肉怎么做火锅底料)

1、香辣羊肉火锅的底料及配方　　材料　　羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐

2、　　做法　　水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水

3、　　在锅中放入适量的食用油，接着倒入准备好的冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香各种调味料用小火翻炒，直至炒出香味，接着放入事先汆烫好的羊肉再爆炒几分钟，喷入料酒

4、　　加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀

5、　　一次性加入漫过所有材料的开水

6、　　大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可

7、小诀窍羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小

8、　　这里面的配料可以根据自己的个人爱好自己搭配，而香料、红枣等是可以去除羊肉本身特有的膻味的，请酌情添加

9、　　爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味

10、　　炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣

11、　　调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸