凉菜大全的做法及图片 图片欣赏(凉菜大全的做法及图片）

1、凉菜的做法多式多样，怎么做才好吃，怎么做才有创意呢?下面，我为大家分享最有创意的凉菜做法，快来学学吧!　　酸辣鸡腰 　　原料：　　鸡腰400克，蒜蓉20克，葱白18克，葱段5克，姜片4克

2、　　调料：　　A料(盐3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克)　　B料(陈醋400克，美极鲜味汁100克，辣鲜露、米醋各50克，红油50克，白糖20克，味精15克，鸡汤500克，料酒5克，胡椒粉3克，盐2克，蒜蓉120克，葱白150克)

3、　　制作：　　把鸡腰解冻，用细流水冲洗干净，控干水分，加A料腌制半小时，入沸水锅中焯水，放入白卤水中浸泡3个小时

4、　　走菜时，将鸡腰捞出，放入玻璃杯中，浇入B料调成的酸辣味汁，上桌即可

5、　　关键：　　鸡腰有腥味，必须要将其冲洗干净再腌制，可以很好地祛腥

6、　　特色：　　此原料选用进口鸡腰，个头非常大，成本不高，原料价位在12元/500克左右，这种鸡腰入口非常嫩，一咬就破，具有滋补功效，推出后特别受中老年男性食客的喜欢，很适合作为领导餐推出

7、　　香辣顺风耳 　　原料：　　兔耳10千克

8、　　调料：　　A料(豆腐乳、排骨酱各150克，海鲜酱80克)，自制香辣油1千克

9、　　制作：　　将高汤30千克，连同A料一起倒入桶中

10、　　将兔耳朵洗净，用流水冲去血污，倒入桶中，卤熟，捞出改刀即可装盘

11、　　自制香辣油：　　色拉油20千克，菜子油8千克，烧热，下入小茴香100克，香叶60克，桂皮90克，草果80克，八角、白豆蔻各150克，糍粑辣椒、郫县豆瓣、圆葱各4千克，小葱、姜、大蒜各2千克，小火熬香，捞出控干

12、　　关键：　　油必须盖过主料，油封好，调好，把兔耳放入卤熟即可