卤肉香料配方表(卤肉28种香料配方表）(卤肉常用香料手册)

1、28种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等

2、桂皮桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称

3、本品为食品香料或烹饪调料

4、八角八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味

5、花椒属木本植物，味道辛、麻、香

6、凡动物原料都可以使用

7、多用于炸、煮、卤、烧、炒、煎等菜肴

8、果实紫红色，散生微凸起的油点，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂

9、甘草甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药

10、对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～5厘米

11、豆蔻中药名

12、为姜科植物白豆蔻AmomumkravanhPierreexGagnep或爪哇白豆蔻AmomumcompacshiwumSolandexMaton的干燥成熟果实