重庆小面杂酱面的做法和配方(重庆小面的做法及配料）(重庆小面的做法及配料家庭版正宗)

1、重庆小面的酱料配方有：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放

2、一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油

3、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精，当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味

4、花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦

5、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的

6、老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用

7、猪油、菜油：上好板油熬制而成

8、小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的，熟菜油用量可多一点

9、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行

10、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口

11、芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面吃着味道十足

12、醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味