五香卤猪蹄的秘制配方(卤猪蹄的秘制配方）(五香卤猪蹄百科)

1、调料：八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克制作方法编辑将猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时

2、油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金黄色，加入水，桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮约5小时

3、食用须知编辑营养价值猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老

4、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度

5、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效

6、食物相克花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻

7、)将猪蹄从中间劈开，用沸水烫后，刮去浮皮，拔净毛，洗净，用酒、酱油渍半小时

8、油烧热略爆姜片，将猪蹄投入，煎炸至呈金黄色，加入水、桂皮、茴香、花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇出浮沫，改用微火焖煮约3小时，肉烂为宜，即可食用

9、红香猪蹄的特点:蹄肉鲜香，营养丰富

10、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色倒入猪蹄煸炒上色加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟1直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可 [