广东粤菜菜谱大全(粤菜菜谱大全目录）(广东十道经典粤菜菜谱)

1、经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等

2、下面我为大家分享粤菜家庭菜谱的做法

3、 　　粤菜家庭菜谱的做法：嗜嗜滑鸡煲　　材料　　材料： 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克　　腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙　　调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙　　做法　　1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块

4、　　2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀

5、　　3 豆豉剁碎　　4 将调味料放入碗内调匀

6、　　5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用

7、　　6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡

8、　　7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁

9、　　8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味

10、　　9 倒入炒好的鸡块

11、　　10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜

12、　　小诀窍　　 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可