凉菜菜谱大全及做法(凉菜做法大全）(凉菜菜谱家常菜做法大全有图窍门)

1、凉拌菜的做法大全　　凉拌菜的做法大全：凉拌金针菇 　　原料： 　　金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)

2、　　做法： 　　水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;　　将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;　　5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;　　上桌前滴几滴香油即可

3、　　贴心提示： 　　金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙;　　汆烫好的.金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;　　汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感;　　最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了;　　如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了;　　嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹

4、　　凉拌菜的做法大全：凉拌芝麻菠菜 　　原料： 　　菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻

5、　　做法： 　　锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;　　将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油;　　再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;　　锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;　　汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可

6、　　贴心提示： 　　菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量;　　调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料;　　香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道;　　白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷;　　凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜