麻婆豆腐的做法窍门(正宗麻婆豆腐的做法大全）(麻婆豆腐的家常做法大全 怎么做好吃)

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁　　青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末　　再切一些葱花、姜末　　在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出　　牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀　　炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末　　肉末变色打散后下入辣椒面煸炒　　煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒　　把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒　　然后下入蒜末煸炒出香味　　1放入适量的酱油

2、加丁点盐、糖调味　　1然后下入豆腐- 　　1煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味　　1待汤汁略少用水淀粉勾芡

3、出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃　　烹饪技巧 　　牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味

4、　　豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎

5、　　做法窍门 　　豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好;　　豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;　　肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟;　　花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感;　　豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳