四川正宗火锅底料配方知乎(四川正宗火锅底料配方）(成都火锅底料和重庆火锅底料区别)

1、四川火锅底料配方及步骤如下所示：配料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒调味料：白糖3汤匙、冰糖15克、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙

2、把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎

3、把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起

4、沥水，备用

5、辣椒剪成小段，凉水下锅煮沸，煮至软烂，捞出控水后剁碎

6、葱姜蒜洗净切块，沥干水分

7、锅里倒油，把葱姜蒜倒进去煸出香味，然后全部捞出来

8、转中火，加入步骤2中准备好的辣椒，翻炒至有辣味飘出，倒入豆豉，醪糟，继续翻炒

9、然后倒入香料，继续翻炒

10、加入冰糖、牛油、花椒，继续翻炒至浓稠，加盐，然后关火即可可以密封后发酵一天后再食用，口味更佳