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干炸小酥肉的家常做法(小酥肉的家常做法)(干吃小酥肉的做法大全)

1周前(01-23)美食29
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1、做干炸小酥肉选用带点筋的猪腿肉比较好,洗净猪腿肉用厨房纸擦干上面的水分,猪肉切成薄片放入碗中,肉条切好后,先别着急腌制

2、炒锅中不放油,干炒花椒和茴香炒出香味

3、然后用擀面杖擀成粉末,不用擀得太碎,有点颗粒吃起来更香

4、这一步很重要,千万别省掉,很多人为了省事就直接放买的花椒粉

5、然后用手抓匀腌制2个小时左右

6、 腌制猪肉的同时盆中放入红薯淀粉,打入两个鸡蛋,加入盐、花椒粉、五香粉、鸡精,边放清水边搅拌,搅拌至没有干粉颗粒静置一会儿,调的淀粉糊不要太稀,用筷子挑起来可以缓慢的流动就可以了

7、 腌制好的猪肉倒入淀粉糊中用手抓拌均匀备用

8、起锅多放一点油大火烧热,油温七成热时转小火下入猪肉炸一下,炸至定型迅速搅散,防止猪肉粘连到一起,炸至小酥肉表面变黄盛入控油

9、所有肉都炸好以后转大火再次把油温升高,放入炸好的小酥肉复炸30-40秒,捞出小酥肉用油纸吸掉多余油即可

10、酥肉炸好以后我们在调点蘸料,碗中放入熟芝麻、椒盐粉、孜然粉或者烧烤料、辣椒粉拌匀就可以了

11、炸好的小酥肉可以搭配蘸料直接吃,也可以在做烩菜或者砂锅的时候用

12、 小贴士:炸小酥肉的淀粉糊用红薯淀粉调比较好

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